老鸭粉丝汤

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用料  

原汁鸭汤
鸭肫
鸭肠
鸭血
油豆腐
红薯粉丝
料酒
胡椒粉

老鸭粉丝汤的做法  

  1. 取1/4个鸭子炖成原汁鸭汤;鸭肠清洗整理好整条扎成捆;鸭肫处理干净、鸭血切块;油豆腐洗净剪一刀;粉丝用开水泡至涨发

  2. 鸭汤烧开后放入扎好的鸭肠和鸭肫煮半小时,同时放入油豆腐煮软入味;鸭汤中调入适量盐、料酒和胡椒粉

  3. 泡好的粉丝剪成适当长短,放入汤中烫1分钟捞出盛入碗里;放入鸭血汆烫至变色捞出盛入碗里;鸭肠捞出剪成段;鸭肫捞出切成片;将油豆腐和鸭汤盛入碗里,撒上葱花,淋上辣油即可

小贴士

鸭肫、鸭肠市场里都有售,一般都是处理干净的,买回家用盐和白醋再抓捏一下就可以了;鸭肠遇热收缩很厉害,扎成捆放入汤里煮熟后再剪成想要的长度,不然全沉在汤底;油豆腐剪一刀容易吸收汤汁;鸭血原本就是蒸熟的,多煮会老,只要烫一下就可以了。

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老鸭粉丝汤的答疑

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