弹弹的黑芝麻椰汁千层糕
YING儿_ithq
用料
| 洲星马蹄粉 | 1盒（麻浆130克、椰浆120克） |
| 高达椰浆 | 1罐（400ML) |
| 炒熟的黑芝麻 | 150克 |
| 白砂糖 | 220克（分两份每份110克） |
| 热水（溶解砂糖） | 220克（分两份每份110克） |
弹弹的黑芝麻椰汁千层糕的做法
-
称好150克的生黑芝麻炒熟，也可以直接买熟芝麻，平底锅无油，放生芝麻下去，小火慢慢炒制，芝麻体质彭胀，闻到有香味，在锅里跳跃黑芝麻就熟了。一般15-20分钟，其中有损耗，这是炒熟的黑芝麻
-
黑芝麻放料理机或榨汁机里，加600克的清水，打芝麻汁，反复榨打，直至差不多是糊状，就打好了，把芝麻汁隔渣，出来大概约550克的芝麻浓汁，（1）
芝麻打得越细，蒸出来的颜色就会又黑又细腻
-
黑芝麻放榨汁机里，加600克的清水，打芝麻汁，反复榨打，直至差不多是糊状，就打好了，把芝麻汁隔渣，出来大概约550克的芝麻浓汁（2）
-
白砂糖，分两份每份是110克
-
分别往两份加入同等110克热水，便于砂糖快速溶解
-
马蹄粉分别分成两份
1.黑芝麻浆：130克、
2.椰汁浆：120克、
-
分别将溶解的两份糖水倒进两份马蹄粉里开稀，
注意，刚开始倒要小量的倒，让马蹄粉慢慢吸收糖水，呈有阻力的流动性，再延续放糖水，如果一次性把糖水倒进粉里，就会马上起粒，如果觉得有颗粒，可以过滤一次。
-
左一是按按步骤放糖水，右一是一次性把糖水倒进去出来的效果
-
椰汁浆：
把一罐椰浆倒进加了糖水的马蹄粉浆里，搅拌均匀（120克的粉浆）
黑芝麻浆：
把550克的生芝麻浆倒进加了糖水的马蹄粉浆里，搅拌均匀（130克的粉浆）
-
黑芝麻浆做成生熟浆：
取黑芝麻浆的三分之一，锅里小火搅拌，直到粉浆凝稠马上离火，把剩下的三分之二往里边倒边搅拌，其中有些粉粒被烫熟，用筛子过滤一下粉浆就可以了
-
不粘的金盘薄薄抹一层玉米油或调和油，没有可以用圆盘蒸，大火水开后，转中火，放粉浆，第一层1分钟就可以熟了，再放另一层蒸，后面的每一层都蒸够（三分钟）（三分钟），锅盖提起防汗蒸水滴到粉浆里就会烂糊了，每一次拿起锅盖都要把水倒干净
（如何辨别粉浆熟没熟，用手指按压一下，如果粉浆不粘手的，就是熟了）
-
倒黑芝麻层粉浆
如图可以看到每一层都必须蒸熟了再放另一层，如果没熟或者进水了，粉浆就会混色
-
蒸熟的黑芝麻层
-
倒椰浆层粉浆
-
蒸熟的椰浆层，可以看到呈有光泽的透明状
-
蒸制中的黑芝麻层
-
蒸制中的椰浆层
-
按照我的量来蒸，完成十一层后芝麻浆粉浆就剩下一丢丢
-
按照我的量来蒸，完成十一层后椰浆粉浆就剩下一丢丢
-
十一层完成后，彻底的放晾后再进得切，先切条再斜刀切菱角，或者按自己的喜好来切
-
切条效果图
-
切块效果图
-
切块效果图
-
效果图
-
全部完成后的量大约是1500克左右
