纸杯蛋糕（无奶，细腻清甜 ）详细版本
7.3
综合评分
14
人做过这道菜
芷芷可温
✍此次使用的是后蛋法，省去了蛋黄乳化的繁琐过程，更加方便快捷。（想了解蛋黄乳化步骤的宝宝们可以点我头像再点击我之前发的 香葱咸戚风蛋糕 菜谱查看）。
✍这款蛋糕没有加入牛奶，对乳糖不耐症的宝宝们是友好的，get👍！
✍快试试吧，改变了蛋糕一贯的奶香味，口感轻盈细腻，淡淡的甜味，不会腻口。
✍菜谱中的量刚好够装12个小纸杯，7分满。可在此基础上自行倍加哦。
✍这款蛋糕没有加入牛奶，对乳糖不耐症的宝宝们是友好的，get👍！
✍快试试吧，改变了蛋糕一贯的奶香味，口感轻盈细腻，淡淡的甜味，不会腻口。
✍菜谱中的量刚好够装12个小纸杯，7分满。可在此基础上自行倍加哦。
用料
纸杯蛋糕（无奶，细腻清甜 ）详细版本的做法
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称量准备：
低粉混合一小撮盐过筛；
盆中称取5g糖+30g油+35g饮用水。
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用蛋抽快速搅打混合油糖水至乳化状态。
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倒入过筛好的粉类。
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用蛋抽Z字搅拌混合。
如图中的状态（放心，就是要这种丑丑哒的样子）。
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分蛋🥚：
蛋黄加到面糊中；
蛋白加到无水无油的另外一个打蛋盆中。
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用蛋抽混合蛋黄和面糊至顺滑；
预热烤箱150 度，10分钟。
-
打发蛋白：
①蛋白加入几滴白醋或柠檬汁；
②用打蛋器中高速打发蛋白至出现大气泡时第一次加糖☞蛋白此时没有张力了，加入1/3糖中高速搅打；
③蛋白表面出现细密的泡泡时第二次加糖，加入剩余的1/2糖，中速搅打；
④蛋白出现微微纹路时最后一次加糖，加入剩余的全部糖中低速搅打；
⑤搅打至干性发泡☞出现明显纹路并且有光泽，提起打蛋头出现坚挺小弯钩，如步奏图；
⑥打蛋器低速整理表面蛋白霜30秒。
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀混合均匀。
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再倒回剩余的蛋白霜中用刮刀进行切拌混合。
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刮刀从10点钟方向切入，一边拌一边转动打蛋盆，如此重复切拌至蛋糕糊混合均匀（大概28下）。
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抄底检查蛋糕糊的状态👉细腻顺滑，无结块。
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将蛋糕糊从高处倒入分装容器（量杯或者裱花袋）👉消灭蛋糕糊中的大气泡。
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分装到小纸杯中，7分满（此菜谱中的量刚刚装了12个小纸杯）。
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振动或晃动纸杯👉消灭蛋糕糊中的小气泡（如果表面还有气泡，就用牙签挑破它）。
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马上送入预热好的烤箱。
150度20分钟然后转到120度15分钟（此间不要打开烤箱）。
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长高高。
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用牙签插入烤好的蛋糕检查是否烤熟👉牙签插入取出后是干爽的。
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取出纸杯蛋糕从高处摔落👉震出热气。
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放在烤架上晾凉，此时蛋糕会略略回落，是正常现象哦。
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👌
小贴士
🖐用新鲜鸡蛋分蛋更容易；
🖐低粉可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例等量代替，55g低筋面粉＝44g普通面粉＋11g玉米淀粉；
🖐纸杯中分好蛋糕糊后要立即送入烤箱，如果不及时进烤箱，蛋糕糊就会消泡，烘烤时就不会长高高了；
🖐液体可根据自家面粉吸水性适度调整；
🖐每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间可根据自己的经验适度调整；
🖐此蛋糕没有加入牛奶，虽然少了奶香味儿，但对于牛奶过敏的宝宝们却是友好的；
🖐建议去超市购买木糖醇来代替白砂糖，这样会更适合老人和小孩。
🖐低粉可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例等量代替，55g低筋面粉＝44g普通面粉＋11g玉米淀粉；
🖐纸杯中分好蛋糕糊后要立即送入烤箱，如果不及时进烤箱，蛋糕糊就会消泡，烘烤时就不会长高高了；
🖐液体可根据自家面粉吸水性适度调整；
🖐每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间可根据自己的经验适度调整；
🖐此蛋糕没有加入牛奶，虽然少了奶香味儿，但对于牛奶过敏的宝宝们却是友好的；
🖐建议去超市购买木糖醇来代替白砂糖，这样会更适合老人和小孩。
