红烧黄鳝

将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。

将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干

将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。

将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。

小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。

加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。

加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。

炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。

提醒一下，由于这个菜配料较多，下锅前最好把配料都准备好，避免后面手忙脚乱或者“偷工减料”。