红烧狮子头

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简介

红烧狮子头,又叫四喜丸子,好吃不腻,寓意吉祥,是一道淮扬名菜,风靡大江南北。精髓在于它的有肥有瘦的肉质细腻松软,配合汤汁和青菜,是一道很经典的菜肴。红烧狮子头有莲藕、萝卜、鸡蛋等多种做法,孤苏这里做的是传统式的纯丸子烧法。

用料  

猪肉馅(三成肥) 400g
面粉(或用馒头末) 100g
姜粉 少许
五香粉 少许
八角 1-2个
香叶 几片
大葱 1棵
香菜 少许
老抽 1勺
食盐 适量
白糖 适量

红烧狮子头的做法  

  1. 将肥瘦皆有的猪肉馅和面粉混合拌匀,(用馒头末的话口感更松软),此时可以加少许橄榄油或麻油,但尽量不加水。

  2. 拌匀后,混入食盐、五香粉和姜粉,(还可以加入一个鸡蛋清增加弹力)。揉成比鸡蛋小些的肉丸,(形状太大容易外焦内不熟),做丸子如果熟练可以下锅时候现做

  3. 热油锅,待油约六成热时,将肉丸下入,炸制金黄捞出。

  4. 将剩余油倒出,加入水、八角香叶、竖切的条状大葱、老抽一勺、白糖食盐适量炖汤。

  5. 加入炸好的丸子,中火炖15分钟左右,待汤汁收去三分之二,基本已经很入味后起锅,点缀香菜、葱花、胡萝卜粒,美味又好看的红烧狮子头就完工了。

小贴士

1. 丸子的成形是狮子头成品卖相的关键,所以干湿正好的肉馅和面粉比例,陷的劲道和下油锅时候对丸子的控制是圆球形状的关键哦!
2. 炖的时候不要火力过猛或水太多,会导致丸子破裂的。

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