【小嶋rumi】米粉黄油饼干

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
14
挺好
6
一般
1

简介

《35种点心》里的饼干方子之一,答应JT的尝试。步骤同其他冷藏切割饼干,特殊的地方在于用部分米粉代替了低粉后,口感就神奇地从重油变为陶酥般层层叠叠酥脆粉粉的口感,而黄油的奶味依旧浓郁却少了入口的油腻。个人对陶酥的粉感无大爱,但层叠的酥脆倒是蛮喜爱的。如果热爱粉感又不喜油腻的同学,值得一试。面团制作过程中柠檬屑+黄油的香气再次让我感受到了烘焙的幸福:)

小嶋老师的原文:“虽说是米粉,却不需要什么特别的材料,而是使用上新粉。明明奶油的风味非常浓郁,然而加上酥脆的口感后,吃起来却一点也不会厚重。烤得恰到好处,让风味和口感发挥到极致,也是制作的秘诀之一。”

用料  

材料 直径4.5cm 20-22片的量
无盐黄油 150g
白砂糖 60g
少许
柠檬皮屑 1/2颗的量
低粉 200g
上新粉(米粉) 60g
表面白砂糖 适量

【小嶋rumi】米粉黄油饼干的做法  

  1. 在碗中放入黄油(室温20度软化)、白砂糖和盐,用刮刀以按压的方式研磨搅拌;

  2. 改用打蛋器,混合搅拌到颜色泛白为止。接着也把柠檬皮屑加进去搅拌;

  3. 加入已过筛混合的粉,改用刮刀搅拌混合后,再以刮刀一边往碗按压,一边将面团聚集在一起。最后用手集结成一团;

  4. 稍微揉捏塑形成直径约4.5cm的棒状或条状。整形后用保鲜膜包好,放入冷藏室30分钟以上;

  5. 烤箱预热170度,烤盘铺烤纸;

  6. 台子上洒白砂糖,将面团放在台子上滚动,裹上白砂糖;

  7. 切成约1.2cm厚;

  8. 170度 中层 烤18-20分钟,直到四周出现烤痕且中心微微变色。放在网子上使其完全冷却。

小贴士

***饼干储存在防潮容器内,并于2周内食用完风味为佳。***

【小嶋rumi】米粉黄油饼干的留言

  • leopard cat  3年前  
    1
    你好,我想问下,如果不放柠檬屑,会影响口感么?
    作者回复 3年前  
    会缺少柠檬清新香气,但不影响口感
  • 大sing  3年前  
    1
    米粉是粘米粉不?
    作者回复 3年前  
    是各种米粉,粘米粉,大米粉,糯米粉都可以,口感会有细微的差别~
  • 幻紫-3  2年前  
    0
    米粉是不是玉米粉
    作者回复 2年前  
    不是。楼上有回答。

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