冰爽话梅泡菜
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巴巴Barbara
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话梅的酸甜味与陈制风味，可以说是凉菜师傅最喜欢的风味元素之一，许多餐厅都能见到类似于“话梅山药”、“话梅圣女果”的开胃小菜，在普通的酸甜泡菜中添加话梅，是夏天亦小菜亦零食的常备好物。如果不使用话梅，使用“九制陈皮”、“糖渍柠檬”、“青梅露”等酸甜有香味的食材均可。
话梅的酸甜味与陈制风味，可以说是凉菜师傅最喜欢的风味元素之一，许多餐厅都能见到类似于“话梅山药”、“话梅圣女果”的开胃小菜，在普通的酸甜泡菜中添加话梅，是夏天亦小菜亦零食的常备好物。如果不使用话梅，使用“九制陈皮”、“糖渍柠檬”、“青梅露”等酸甜有香味的食材均可。
用料
| 白萝卜 | 200克 |
| 胡萝卜 | 100克 |
| 水果黄瓜 | 1根（100克） |
| 仔姜 | 50克（老姜减半） |
| 红辣椒 | 1个（可省略） |
| 话梅 | 5~8颗 |
| 腌渍汁 | |
| 苹果醋 | 60克（5°，欣和醯官醋，自然酿造的谷物醋、米醋均可） |
| 白砂糖 | 75克 |
| 海盐 | 15克（细盐为10克） |
冰爽话梅泡菜的做法
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准备好所有食材。
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将胡萝卜、白萝卜分别去皮，切成1cm见方、长5cm的粗条；水果黄瓜切成5cm的粗条；仔姜切成3cm的粗丝；红辣椒斜切成圈。
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将白萝卜、胡萝卜、水果黄瓜、仔姜、红辣椒放入食品密封袋中，加入粗盐用力揉搓均匀。
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静置20分钟至水分充分渗出，控干水分并排出。
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加入白砂糖和苹果醋，放入话梅，混合均匀，冷藏3小时以上即可食用。
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装罐密封，冷藏可以保存10天。
小贴士
1、也可以使用其他蔬果制作，茄子、山黄瓜、青木瓜等都非常适合~
2、*这款渍物用糖量较大，可以使用“赤藓糖醇”等代糖代替白砂糖。
2、*这款渍物用糖量较大，可以使用“赤藓糖醇”等代糖代替白砂糖。
