提拉米苏-不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好
8.5
综合评分
1737
人做过这道菜
七食七_Qi
6寸方形提拉米苏蛋糕，无需添加吉利丁片或者鱼胶粉之类的。已经完美定型，纵享丝滑～
用料
提拉米苏-不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好的做法
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分离两个蛋黄
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蛋黄里加入细砂糖，隔水加热
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边加热边不断搅拌,大概搅8分钟左右，可加一勺牛奶
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至浓稠泛白的状态，如果离火晾凉待用
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我用的咖啡壶煮的咖啡
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加入糖粉和朗姆酒，搅匀，晾凉待用
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打发淡奶油，加一勺香草精
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打至6、7分发即可
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室温软化的马斯卡布尼芝士
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倒入已经放凉的蛋黄糊，用蛋抽搅匀后
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接着用刮刀翻拌均匀，倒入打发的奶油
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拌匀就好啦
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如图
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分次加入奶油翻拌
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手指饼干蘸一下咖啡液，码好一排
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挤入芝士糊
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再来一层手指饼干，挤入芝士糊。
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再叠加一层芝士糊
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包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少12个小时左右，取出脱模
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再筛上一层可可粉
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还是喜欢提拉米苏啊，口感细腻柔软，添加了朗姆酒和咖啡完全不会腻
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不加吉利丁也塑形棒棒哒,口味更是醇厚无添加～
小贴士
蘸咖啡糖酒的时候不要把饼干一直浸在里面（前提是买的ladyfinger饼干，比较薄比较松的那种。如果是自己烤的饼干，相对会硬一点厚实一点，可以多泡一下，按照情况及时调整就好啦）
后续冷藏的时候咖啡液会慢慢渗透其中
我比较喜欢酒味浓一点的，这样提拉米苏更好吃大家可以自行调整
蛋黄按照这样的处理可以替代吉利丁的凝结作用，蛋黄搅到位是可以非常好的塑形的。另外要注意淡奶油不要打发过头了，马斯卡彭奶酪也不要搅打过了，否则也会因为过度打发而瘫软，即使冷藏很久也很难塑形了。
取出脱模用热毛巾或者吹风机都可以
手指饼干就是Ladyfinger那个类型的，刚好可以匹配6寸的小方形慕斯圈（11cm*11cm*5cm)
如果想看更多美食或生活类视频，大家可以去我的b站或微博：七食七（曾用名LadyVivi77），
油管：七食七 Qi’s Unique Flavors.❤️
后续冷藏的时候咖啡液会慢慢渗透其中
我比较喜欢酒味浓一点的，这样提拉米苏更好吃大家可以自行调整
蛋黄按照这样的处理可以替代吉利丁的凝结作用，蛋黄搅到位是可以非常好的塑形的。另外要注意淡奶油不要打发过头了，马斯卡彭奶酪也不要搅打过了，否则也会因为过度打发而瘫软，即使冷藏很久也很难塑形了。
取出脱模用热毛巾或者吹风机都可以
手指饼干就是Ladyfinger那个类型的，刚好可以匹配6寸的小方形慕斯圈（11cm*11cm*5cm)
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