自制酸菜

4 人做过这道菜
不开胃的时候,吃点酸菜还是极好的。外面买的多数是加醋精速成的,总少了些味道,,,
以前做酸菜很小心还是容易失败认识了四川的阿姨,教会了做,一直没失败过,,,,,

用料  

介菜 2棵
辣椒 随意个
清水 4斤
100克
2颗
冰糖 20克

自制酸菜的做法  

  1. 洗干净可密封的玻璃罐,加入清水

    自制酸菜的做法 步骤1
  2. 放入适量的盐,可多不要少,少了菜容易烂。多了的话快变酸。也没啥影响

    自制酸菜的做法 步骤2
  3. 放入蒜头,辣椒,生姜。冰糖也放入,作用是口感更加爽脆。这样酸菜泡好后带点辣味,很好吃,

    自制酸菜的做法 步骤3
  4. 买回来的菜洗一洗。

    自制酸菜的做法 步骤4
  5. 塞进罐里,加盖拧紧。夏天一个礼拜可以吃了,冬天延长到十天吧。一般菜酸了都会变色的

    自制酸菜的做法 步骤5
  6. 可以吧。之后的水可以再利用的,重复买菜放进泡。有时要适当加一点盐哦。

    自制酸菜的做法 步骤6
  7. 这是我最喜欢的芥菜品种,梗多叶少。

    自制酸菜的做法 步骤7
  8. 吃完芥菜后,泡豆角。
    本身的水已变酸了,再泡三四天可以吃了。
    主要看水的盐够不够,试下水,不咸的话要加盐哈。多少随你咯。

    自制酸菜的做法 步骤8
  9. 如瓶子的水不够,直接加生水就好了。

    自制酸菜的做法 步骤9
  10. 这是空心菜的梗,泡酸后炒辣椒吃,最好加点腐乳。

    自制酸菜的做法 步骤10
  11. 今日准备泡些包菜。瓶口小的话,可以切块泡的。

    自制酸菜的做法 步骤11

小贴士

做酸菜的水必须无油,必须够盐,必须密封存放。我的方子生水就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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自制酸菜的答疑

  • 一落叶而知秋  2个月前  
    2
    生水怎么可以泡酸菜呢,不会坏吗?一般不都是煮开晾凉再泡吗
    作者回复 2个月前  
    就是生水,必须无油,必须密封
  • Heart disease  8天前  
    1
    亲,我按照你的方子腌了三次之后,豇豆腌好后上面有层白霜,水是白色浑浊的,但是没有漂浮物,这种情况是水坏了吗
    作者回复 4天前  
    不是,颜色正常,腌制后的水会有的白色的。
  • 我的厨房1234567  1个月前  
    1
    你这个玻璃瓶是多大的啊?
    作者回复 1个月前  
    不清楚,尽量选大一点的
  • 我的厨房1234567  1个月前  
    1
    菜不要晒潮一下再泡吗?
    作者回复 1个月前  
    不用
  • S你笑起来真好看  1个月前  
    1
    洗过的菜要晾干水吗
    作者回复 1个月前  
    不用,直接泡
  • 赐予我力量吧我是希瑞  2个月前  
    1
    常温下保存吗
    作者回复 2个月前  
    是的,
  • 511405276  22天前  
    0
    放生水?
    作者回复 22天前  
    是的
  • 霍小炮  1个月前  
    0
    会很咸吗
    作者回复 1个月前  
    按方子比例不会咸
  • 小美私房  1个月前  
    0
    直接调饱和盐水泡,不生细菌。
    作者回复 1个月前  
    酸菜都是煮过再吃的,生水方便
  • 己目  1个月前  
    0
    实在不行就放白醋
    作者回复 1个月前  
    加醋不是自然的酸

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