自制咸鸭蛋
8.6
综合评分
11
人做过这道菜
针织姐
连续做了几年月饼！但是每次临近中秋真是好蛋难求！去年更甚，买到手基本不能用！软蛋，没法用！看着一堆的订单着急上火！所以还是自己动手丰衣足食！觉得方子量太大可以少腌点！
用料
自制咸鸭蛋的做法
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一大早去菜场买新鲜鸭蛋！买时候晃一下！晃起里面没啥动静的就是新鲜鸭蛋。
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用大盆泡半小时再清洗
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洗完之后在不太强烈的阳光下晾一下午！一定要晾干水分
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洗完鸭蛋我们就来煮盐水吧！我是500个蛋所以盐水煮了3大锅！17x28的不锈钢锅满满的
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锅里水加满就煮吧！接近煮开之后倒入盐！把盐放到上面一层结晶就是饱和盐水了！所以具体多少量要看盐水状态！煮好之后放凉再用！
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准备一瓶高度白酒！我用红星二锅头！把一瓶白酒倒小盆里！里面放上鸭蛋滚一下泡几分钟也行！在均匀的把鸭蛋摆进桶里，摆满之后把放凉的饱和盐水过滤一下盐水结晶倒入大桶！沒过鸭蛋就好！再把泡过腌蛋的白酒倒进去！鸭蛋上面要么盖上一层厨房纸要么半月左右上面一层翻下去继续腌！盖上锅盖子密封！写上腌制日期！
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30天以后可以煮熟看看腌的程度！基本35天至40天腌透了
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富到流油😍这个是十几天的因为壳裂了所以腌的快一些
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也可以水煮开后倒入大盆里！再把盐倒进去！加到盐不再融化就是饱和状态了！
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再腌一桶
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盖上厨房纸，再盖上盖子！坐等😊
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写上时间
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40天时候的样子
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敲出来做月饼啦！腌透了！不化黄正好😊
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红泥也腌了一批
小贴士
1 水量可以按照放蛋的容器衡量！把水倒进容器里装一半满在倒锅里煮！
2 盐加到倒入锅中已不再化结晶盐水就是饱和状态了！
3 鸭蛋一定要洗干净晾干！
4 一定要用高度白酒
2 盐加到倒入锅中已不再化结晶盐水就是饱和状态了！
3 鸭蛋一定要洗干净晾干！
4 一定要用高度白酒
