曲奇三明治
8.5
综合评分
52
人做过这道菜
王光光光光
用料
| 饼干胚 | |
| 发酵无盐黄油 | 80g |
| 糖粉 | 56g |
| 全蛋液 | 32g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 杏仁粉 | 32g |
| 可可粉 | 15g |
| 抹茶白巧馅 | |
| 白巧克力 | 60g |
| 淡奶油 | 55g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 发酵无盐黄油 | 10g |
| 榛仁 | 适量 |
曲奇三明治的做法
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黄油充分软化后搅拌均匀。
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加入糖粉后用刮刀贴盆底部搅拌均匀，避免搅拌时掺入过量空气。
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蛋液分两次加入，用同样的方法混合均匀。
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手法看这里。
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最后的状态如图，细腻顺滑无水油分离。
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低筋面粉、可可粉、杏仁粉过筛加入。
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用刮刀以多次纵切式混合均匀，当几乎完全混合均匀后用刮刀翻拌几次，使它更加入味。
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手法看这里。
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装入保鲜袋内，擀成厚度均匀的长方形，放入冰箱冷藏3小时以上或一夜。
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冷藏后的面坯擀成大片的长方形薄片，厚度大概5mm。
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用饼干模具压出形状。
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压好的饼干胚摆入烤盘中。
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放入预热好的烤箱170度烤14分钟，取出放在晾网上放凉备用。
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榛子仁切两半备用。
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淡奶油和抹茶粉放入小锅，开小火加热，一边加热一边搅拌，直到抹茶和淡奶完全混合均匀，且微沸腾后关火。
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隔热水继续加热，加入白巧克力轻轻搅至融化，然后加入无盐黄油搅拌均匀。
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制作好的抹茶白巧放入小碗中放凉后放入冷藏室适当冷却，直到呈现丝滑的半凝固状态。
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取一片饼干涂抹上少许抹茶白巧克力酱后按上几个榛子仁片，再盖上一块饼干，用手轻压一下就完成啦。
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立刻吃很好吃，吃不完的密封好放入冰箱冷藏保存。
小贴士
1.气温高时制作饼干坯的时候面坯容易变软难操作，一旦感觉变软了就需要立刻放入冷冻室降温后再操作。
2.不想隔着保鲜袋擀面坯的话可以再面坯表面撒些高筋面粉再擀。
3.在放入白巧克力后入锅不想用温水隔着水加热的话可以事先把巧克力切碎，然后倒入抹茶淡奶油糊中搅拌一下，焖3分钟左右再加入黄油拌匀。
4.在冰箱冷藏的抹茶白巧克力酱如果一不小心冷藏过度整个凝固变硬的话可取出放入隔着温水，用刮刀慢慢搅拌，调整到合适的软硬度。
5.我用的开袋即食的榛仁偷懒没有烤，如果用烤箱160度烤10分钟再放凉再切半会更香。
2.不想隔着保鲜袋擀面坯的话可以再面坯表面撒些高筋面粉再擀。
3.在放入白巧克力后入锅不想用温水隔着水加热的话可以事先把巧克力切碎，然后倒入抹茶淡奶油糊中搅拌一下，焖3分钟左右再加入黄油拌匀。
4.在冰箱冷藏的抹茶白巧克力酱如果一不小心冷藏过度整个凝固变硬的话可取出放入隔着温水，用刮刀慢慢搅拌，调整到合适的软硬度。
5.我用的开袋即食的榛仁偷懒没有烤，如果用烤箱160度烤10分钟再放凉再切半会更香。
