Name: 【巨详细】菊花酥、桃花酥、紫荆花酥、四叶草酥❀原来你是这样的中式酥皮
Ingredients: 80g中筋面粉; 40g水; 10g糖; 30g猪油; 66g中筋面粉; 33g猪油; 180g枣泥或红豆沙

【巨详细】菊花酥、桃花酥、紫荆花酥、四叶草酥❀原来你是这样的中式酥皮

8.5 综合评分

384 人做过这道菜

淘米睡起床了

原先取的标题名是【超简单&巨详细】
_(:3」∠❀)_这几天我又做了一次
默默把“超简单”去掉了
家庭制作开小酥的真的很需要耐心
只能说比常规方法直接上手揉方便( ˘•ω•˘ )

讲的比较详细
前面有简笔画解释中式酥皮的形成
原本就对中式酥皮有了解的小伙伴
⏩可以直接跳到视频1分56秒

用到的枣泥馅儿的地址↓
https://www.xiachufang.com/recipe/103907688/

用料

🌕所给量可做六只
水油皮
中筋面粉	80g
水	40g
糖	10g
猪油	30g
油酥
中筋面粉	66g
猪油	33g
馅料
枣泥或红豆沙	180g

【巨详细】菊花酥、桃花酥、紫荆花酥、四叶草酥❀原来你是这样的中式酥皮的做法

🍯水油皮:
猪油提前融化成液体，放凉到不烫手。
混合好水油皮里头的材料，拿刮刀拌匀。
🍯拌匀后密封好，如果天气热就放冰箱。没事就来搅和搅和个几次。放几个小时就能拉出手套膜。

（建议大家看视频，里头讲的会更清楚。）
🧀油酥
同样也是混合均匀材料。如果像稀泥一样，密封冷藏定型了之后就能操作了。

（不要冷藏得太久，如果一不留神给冻得太硬了还得把它捂热了才捏得动）
🌕将水油皮和油酥都分成6份儿。
🥚拍平水油皮包入油酥。像包汤圆一样。每包好一头酥皮都要密封好。所有酥皮都包好后松弛20min。
🌑乘着松弛酥皮的时候可以分割揉圆枣泥馅儿，也是六颗一颗30g。
🥖将油皮拍平，进行第一次擀卷，从中间向两头擀平，擀到大概两张身份证长多一点点，然后从一头卷起来。
和之前一样，每包好一头酥皮都要密封好。所有酥皮都包好后松弛20min。
🥖对松弛好的油酥进行第二次擀卷，也是从中间向两头擀平，擀到大概三张身份证长，然后从一头卷起来。
依旧密封好。所有酥皮都包好后松弛20min。
🥑终于可以包馅儿啦，把两个圆圆的头折上来，然后按平，包上枣泥大力丸。
🍕切割整形，可以一开始用小瓶盖儿在中间压个浅浅的印，有利于切的时候能对准圆心。
装饰还可以刷上蛋液撒点儿芝麻就是花蕊啦。放入预热好的烤箱180℃中层烤20分钟。

（记得在整形的时候一只一只的来，剩下的密封好。如果一下全拍平，速度又不够快的话表皮会干掉，整形捏制它的时候表皮的酥会干裂掉_(:з」∠)_）
冷藏可以放两三天，
冷冻能放一两月，拿出来复烤或微波炉叮

（微波炉叮的时候要留心哇，我就一共叮出过三块碳🌑🌑🌑）
温度太高或太低，会影响酥皮的软硬程度。天热如果太黏，咱们可以靠冰箱来降温有利于塑形🍦
但在没有空调的盛夏，桌子的温度完全无法控制，酥皮对暖呼呼的它恋恋不舍。