Name: 武汉夏夜狂欢菜 | 凉拌毛豆
Ingredients: 500-700克（剪角前）毛豆; 3克花椒; 1头大蒜; 2大片生姜; 10-15个小米辣或干辣椒; 50克生抽; 40克醋; 15克白糖; 15克香油; 20克蒸鱼豉油

武汉夏夜狂欢菜 | 凉拌毛豆

8.2 综合评分

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金粒籽

武汉夜市最受欢迎的下酒菜-凉拌毛豆，
也是我的最爱之一，
每年夏天，
我一个人就要吃掉几十斤的毛豆，
哈哈~
对于爱喝酒的人来说，
一盘毛豆，
一盘花生，
几罐啤酒，
就能嗨一整个夜晚~~~

还有水煮花生，
毛豆花生永远是一对儿，
哈哈，

水煮花生戳这里👉：https://www.xiachufang.com/recipe/103912128/

【2020-8-28】配方调整记录，原来的配方是下面这样的，后来吃着吃着怎么有一天突然觉得淡了，哈哈，然后又调整了一下，你们可以都试试，毕竟每个人的口味都不一样哈，另外，我现在用的醋一般都是买的凉拌醋，感觉调凉拌汁更好吃~

毛豆：500克
大蒜：7半（约35克）
生姜：2大片（约15克）
小米辣：5个（约10克）
生抽：40克
白醋：30克
白糖：10克
青花椒（藤椒）：3克
香油：10克

用料

日常唠叨，众口难调，个人家常做法，仅供参考；
毛豆	500-700克（剪角前）
花椒	3克
大蒜	1头
生姜	2大片
小米辣或干辣椒	10-15个
生抽	50克
醋	40克
白糖	15克
香油	15克
蒸鱼豉油	20克

武汉夏夜狂欢菜 | 凉拌毛豆的做法

所有步骤开始前，先看看这一步，在一个大点的容器里装适量凉白开（这个水是后面要过煮熟的毛豆用的，宁多不宁少），放冰箱里冷藏着备用；
接着，我们先做凉拌汁，生姜大蒜剁碎（不用特别的碎），小米辣切小粒，放一起备用；
毛豆在处理前先用淡盐水洗干净；
然后剪掉头和屁股，方便入味儿；
这种只有一头豆米的毛豆，可以只用剪一边，剪完后，建议再洗一遍，放一旁备用；
烧一锅开水，倒入毛豆；
放入少量的食用油和盐，可以保持它的翠绿，煮5分钟左右；
煮的时候不要盖盖子，不然毛豆可能会发黄；
煮好后捞出来过一遍凉水，可以让它的口感更爽脆；
再捞出来放盘子里备用；
锅烧热倒入适量的食用油，油烧热后放入花椒炸香，炸香后把花椒捞出来不要；
接着把生姜大蒜辣椒都倒进去，炒香，关火；
调入50克生抽、15克白糖、40克醋、20克蒸鱼豉油、15克香油；
拌匀后淋到毛豆上即可；
再拌匀就可以吃了，吃的时候蘸点儿盘子下面的凉拌汁，特别好吃；
再来罐啤酒，爽歪歪~
如果你不嫌弃自己的口水的话，这个凉拌汁还可以接着拌，哈哈~~~
温馨提示：毛豆属于高嘌呤食物，如果你有痛风或者尿酸比较高的话，还是少吃点儿比较好；
凉拌汁要不要全部浇进去，看你个人口味，可以先浇一点试试味道，感觉味道不够重就可以继续浇，我给的量是个人的口味，所以都浇进去了；
如果不着急的话，可以拌匀后放一晚再吃，会更入味儿，室温高的话，就放冰箱冷藏；
啤酒，毛豆，花生，电视，侃大山，哈哈哈……武汉的美食街，一到了晚上，众多的上班族来回穿梭，凉拌毛豆更是夜市常见美食；那些年，还没为孩子放弃工作时，我也是其中一员，哈哈，那时上班的地方就在美食街附近——武汉的万松园美食街，很出名，某人经常借着接我下班的“借口”跑去吃吃喝喝😂，还是蛮怀念那段时光的……