啤酒香辣小龙虾
食左先至讲
小龙虾真的怎么煮都好吃，最麻烦的其实是处理干净。
洗虾两小时，吃虾半个钟，哈哈。
（仅我家口味取向。大家请按个人喜好习惯，改动烹调方式，在此不作回复）
用料
| 小龙虾 | 3斤左右 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 5片 |
| 葱 | 3根左右 |
| 花椒 | 一把 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 1根 |
| 干辣椒 | 10个,这里用的石柱红3号，比较辣 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 油 | 适量 |
啤酒香辣小龙虾的做法
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选虾，尽量选干净的，青皮薄壳白肚最好。买回来冲洗一遍，再在水里放一点盐泡洗一遍。泡洗的时候可以准备香料。我习惯把香料洗一下。
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泡洗完后，剪钳子的两个尖尖，如图。
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剪完尖尖后的样子，方便后续处理。
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用刷子把虾表面前后左右刷洗干净。
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刷洗干净后，用剪刀把虾头两侧的壳剪掉一点，用剪刀尖尖把腮挑出来剪掉。
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剪完后能看到里面薄膜包着黄黄的膏，尽量不要弄破薄膜。两边都要剪。（因为没拍到，用了之前的图）
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全部处理完后，洗多几遍彻底把虾清洗干净，因为后面剪虾头后不可以大幅度清洗了。（还是之前的图）
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从眼睛后面一点的位置斜着轻剪，不要完全剪断。（还是之前的图）
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上一步说不要剪断，是因为通常剪刀轻轻一转就可以把虾胃带出来。带不出来也没关系，可以像图那样，用剪刀尖尖轻轻挑着虾胃上面，白色硬硬的那个地方，把整个虾胃挑出，动作要轻，尽量别把虾胃弄破。（还是之前的图）挑好后，用细而慢的流水冲一下虾膏中间黑黑的汁。
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捏住虾尾中间那一瓣，转一圈。（还是之前的图）
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轻轻抽出虾线。（还是之前的图）
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全部挑完虾胃、抽完虾线后，用水轻轻冲洗干净，尽量别把虾膏冲走。然后晾干备用。
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热油，放花椒，小火炸香。
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香味出得差不多了，用铲子把花椒铲到漏网上，不要了。
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倒入八角、桂皮、香叶、葱头、姜片、蒜头，中火炒香。如果是不太辣的干辣椒，可以一起放下去。因为我买的比较辣，所以后面才放。
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倒入虾，翻炒片刻。
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虾开始变色，倒入啤酒，不够的加水。
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啤酒加水的位置差不多没过虾，加入适量盐、糖，大火翻炒均匀，盖上盖子，水开后改为中小火。
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水少了三分一后，加入干辣椒，翻炒均匀，继续盖上盖子焖煮。（前面加了干辣椒的忽略这一步）
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如果想吃土豆，可以在水剩一半的时候倒入。没有的话，忽略这一步。
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等汤汁煮到自己理想的状态（有点汤汁会好吃些），倒入蚝油、生抽、葱段，翻炒均匀，试试咸淡和辣度合适后出锅。
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搭配冰可乐，开动！
小贴士
香料有啥用啥；
喜欢啤酒味重一点的可以多加些啤酒，不加水，但都要差不多没过虾。
最近发现炒的时候加点大红袍的重庆火锅底料，更香！
