伊面自制
8.2
综合评分
8
人做过这道菜
明魅手作
一直想动手做伊面，因为伊面真的很好吃，有时间就顺带写个方子吧，内含简易版广州竹升面、纯鸡蛋面、纯蛋长寿面做法，很多东西都相关联，没必要另开新帖，重复码字很累，我也会觉得自己啰嗦。此处会用到厨师机和压面机，没有怎么办，我会选择不做，毕竟小命重要。
用料
伊面自制的做法
-
鸡蛋/鸭蛋，打匀，想放盐的，这时候就放了，搅拌均匀，用全蛋，记住蛋跟面粉的比例是1：2就行。
-
面粉过筛，把蛋液倒入面粉中，用厨师机揉面，因为这款面条一滴水都不放，面条筋度会很高，所以你计划纯手揉也可以，臣妾我是办不到。1档搅拌，3档揉面，揉到面团无干粉，抱团就可以了。
-
需要休息一下的可以顺带醒面，不想休息的就进行下一步骤，压面。把面团压扁，多的话分几份，然后从最厚的档位开始压，反复折叠压几次，压的次数越多，口感越筋道，压到面皮光滑，我的压面机1档最厚，6档最薄，一般做面条我喜欢压到5档。
-
这是压好的面皮，需要做长寿面的，就尽量把面皮压长点，做出来的面条不长，也不好意思叫长寿面啊。
-
面皮撒上玉米淀粉防黏，你喜欢用其他粉做防黏粉也可以，反正没要求，能防黏就行。压细面，你喜欢粗面就压粗面吧。做伊面用到的面条是细面。
-
成品图，用鸡蛋做的是纯鸡蛋面，用鸭蛋做的就是简易版的广州竹升面。有一点要注意的是，不能放水和面，尤其是竹升面。做出来的口感会很爽滑、Q弹，筋道，久煮不烂。做好的面条现在可以用防黏粉抖一下防止面条黏连，喜欢挂面的就拿去晾干，喜欢湿面的，就装袋密封放冷冻，煮的时候再拿出来。
-
这根面条很长，不长不好意思叫长寿面。
-
水烧开，放面条进去煮几分钟，面条很容易熟的，反正面条煮熟就行，没必要煮太久，煮好捞出来过冷水沥干水分，你爱用自来水、矿泉水、冰水……都行。
-
锅里放油加热至八成热，放入煮好的面条，开始炸伊面。你炸伊面的锅的大小、形状决定着你最后炸伊面出来的大小、形状。把面条榨干水分，中途最好把面条翻面炸，保证面条炸透。
-
这个就是榨好的伊面，沥干油，最好能拿吸油纸垫，让伊面没那么多油。好了，伊面也炸好了，吃的时候，用开水煮一下，让伊面散开，同时也能去掉部分油脂。喜欢怎么吃伊面就怎么操作就好。
