厨师长教你：“甲鱼汤”的家常做法，简单实用的小技巧，先收藏了

Name: 厨师长教你：“甲鱼汤”的家常做法，简单实用的小技巧，先收藏了
Ingredients: 1只甲鱼; 适量虫草花; 适量枸杞; 适量纯净水; 1小块生姜; 1根大葱; 适量食用盐; 适量胡椒粉; 适量料酒

9.0 综合评分

56 人做过这道菜

美食作家王刚

厨师长教你：“甲鱼汤”的家常做法，简单实用的小技巧，先收藏了

用料

甲鱼	1只
虫草花	适量
枸杞	适量
纯净水	适量
生姜	1小块
大葱	1根
食用盐	适量
胡椒粉	适量
料酒	适量

厨师长教你：“甲鱼汤”的家常做法，简单实用的小技巧，先收藏了的做法

首先我们在甲鱼背部轻轻拍打几下
再轻捏甲鱼的尾巴使其将头伸出来
然后将甲鱼头剁下来
这样可以绝对有效防止被甲鱼咬伤
同时也减少甲鱼的挣扎
然后将甲鱼的血放出减少腥味
下一步开始处理
首先我们将甲鱼的指甲剪干净
然后在甲鱼头部的位置将盖子切开
甲鱼盖切开之后再去除内脏清洗干净备用
同学们必须将甲鱼中黄色的油脂清理干净否则会有腥味
清洗干净之后放入盆中加入适量的开水烫30秒钟
同学们最好用80度左右的开水浸泡
温度过高容易将裙边烫烂
30秒之后将甲鱼捞出放入凉水中透凉
然后再将甲鱼表面的膜清洗干净
同学们这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲
所以会特别脏特别腥臭
如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣
下一步开始改刀
首先我们将甲鱼剁成8大块
如果装汤的盆够大也可以直接下锅操作
然后准备适量的虫草花和枸杞放入碗中
加入清水清洗干净
不喜欢药材味的同学可以用葱姜代替
然后将药材放入炖盅里面
准备生姜1小块切成姜片备用
准备大葱1根切成段备用
炖盅加入适量的纯净水然后开始调味
加入适量的食用盐和胡椒粉搅拌均匀备用
这一步在行业中叫做打底味
下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
然后将甲鱼下锅焯水5分钟
中途加入适量的料酒去腥
然后开大火烧开
5分钟之后将焯好水的甲鱼倒出冲洗干净
然后将甲鱼依次放入炖盅
最后盖上盖子放入锅中开中火蒸40分钟
40分钟之后即可出锅上菜
一道营养丰富的甲鱼汤就制作完成

参照这个菜谱，大家做出 62 作品
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该菜谱发布于 2019-07-01 14:02:40

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天域居士_d81y 2019-07-16
257 赞

剁甲鱼头太突然了，吓我一跳
尉轻尘 2019-07-07
121 赞

狠狠地一刀断头那一瞬被吓了一跳😂我决定放弃这道菜了，我不敢杀……手上的食材动两下我就能被吓得丢掉刀跳出三尺远😭有啥方法能治这个毛病的吗
若如初见- 2019-07-01
82 赞

王老师的做菜方法干净利落，步骤讲的还很详细。👍
王桉树 2019-09-08
50 赞

看的我裆部一紧。。。放弃了
哈尼ViVi 2020-03-05
15 赞

炖汤不难，难在杀甲鱼……
18101758706 2019-10-27
14 赞

我已学大厨师做了一个甲鱼汤不是清蒸是煲汤，杀甲鱼清洗全部照大厨师说法做的。将清蒸改煲汤，加人参半支，枸杞一把，香菇一朵，甲鱼2斤半1只。煲出汤鲜美味无腥臭味很好吃。谢谢大厨师！
zpxyhl 2019-08-17
9 赞

现在很多人真是那啥，你只要活在这个世界上就在不停的吃其他动物。你所能做的就是不要浪费食物，还有尽可能不给他们太多痛苦，这样利落的一刀对甲鱼来说是最好的。
屙督kie 2019-10-05
9 赞

好残忍啊突然一刀把它头砍了😂😂也不告诉它一声
少年英熊 2019-07-03
8 赞

吃不起甲鱼的同学可以不加
素食小金金 2020-01-28
7 赞

别再吃甲鱼了，有一年我跟我爸放了一只甲鱼，它游出去几米钻出来看我们，在道谢一样。那一瞬间，生命都是一样的。