黑森林快手面包丨健康·烘焙

9.3 综合评分
81 人做过这道菜
【快手面包】系列
去年就想实验这个组合了,今年樱桃节赶快行动,趁睡觉前,我要赶快记录下这个大宝贝儿。
牛油果经常是买时候都绿,没能吃的,一熟就熟一堆,又吃不过来。就拿来做QB了,健康脂肪,口感又好。

第一个做的不满意,樱桃出水多了。
那股劲儿上来了,只要做不好就恨不得马上再做一个,小龙死活不能理解的劲头,他觉得怎么都好吃,能吃就行。
坐那发会呆,想了想原因,为了证明猜想,当即又撸了一个,终于满意了。

【味道】
布朗尼味道,和2017年写的樱桃QB不同。
17年那款,烤好后,樱桃还基本是保持原形、挺实的,出汁少。
这款不同的是,樱桃先用少量威士忌浸泡,混入面糊时,已经略变软。烤完后,就是前几天的蓝莓、草莓QB一样,是软烂爆汁的质感,香甜味出来的更多一些。

**正因如此,过多的樱桃或酒,会导致出汁太多,所以,切勿随意增加樱桃和酒的量。

【口感】
我没告诉小龙这里面有牛油果,从小吃高糖油布朗尼的他吃得可香了,完全没吃出来。
告诉他后,他咂摸咂摸嘴,说好吃,没有以前吃的预拌粉做的布朗尼那股后味(油味)。

只要是巧克力味的,小龙都叫布朗尼。
其实,布朗尼细分有Cakey Brownie 、 Fudgy Brownie、Chewy Brownie.

•cakey布朗尼,体积略蓬松,像蛋糕,但比蛋糕有厚实、有嚼头,表面裂纹是细细薄薄的。

•fudgy布朗尼,就更厚实(dense)、一坨,咬起来粘厚(gooey),就像粽子和普通米饭的口感区别,一般不含鸡蛋,更像是糖。表面裂痕比较厚实,像烤过火的样子。

•chewy布朗尼,最常见,外皮厚有嚼劲,里面又是浓厚的巧克力软糯芯。表面裂痕程度居中,较柔和。

我用料理机打碎的牛油果和鸡蛋,因为鸡蛋在机器里搅拌肯定有些略打发,所以烤好后,面包表皮较硬脆(crispy),如果不用机器,就不会这么脆。

这款口感很有意思,还是偏向chewy布朗尼,表面是硬脆有嚼头,里面又更湿润,像巧克力布丁一样(不是没烤熟),如果吃到边边的巧克力酱又有fudgy的口感,充满口腔的粘稠满足感。

还是上面说过的,如果不用料理机搅拌牛油果和鸡蛋,内部蓬松度会弱些,但不妨碍好吃,看个人喜好吧。

【模具】
UAS PAN的8*4inch(20*10厘米)吐司模具

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
一小撮,食指和拇指捏起来的量

快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识。同样,有任何问题前先读几遍:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

其它快手面包合集:https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/

用料  

樱桃部分
樱桃 80克(包括核的整个重量)
红糖 2克
淀粉 2小勺
威士忌(见贴士1) 1小勺
干性材料
全麦粉 150克
即食燕麦片 15克
无糖可可粉(见贴士2) 40克
无铝泡打粉 1小勺
小苏打粉 1/2小勺
细海盐 1/4小勺
肉桂粉 1/4小勺
湿性材料
熟牛油果 1个(连皮带核重185,果肉125克)
大号鸡蛋(室温) 2个(连皮重55克)
普通原味无糖酸奶(室温) 115克
香草精 1小勺
蜂蜜 50克
其它
黑巧克力豆 70克

黑森林快手面包丨健康·烘焙的做法  

  1. 【腌樱桃】
    樱桃去核(去核方法:https://www.xiachufang.com/recipe/100518083/

    去核后,把所有樱桃对半切开,拌匀樱桃部分剩余所有材料,备用。

    黑森林快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤1
  2. 【混合干性材料】
    在大碗里,混合所有干性材料,拌匀,备用。

    注意:如果泡打粉拌不匀,会发苦。

    黑森林快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤2
  3. 【混合湿性材料】
    务必用料理机或用勺子,把牛油果弄成细腻的泥状,如图(如牛油果太小,料理机转不起来,可以加鸡蛋一起打)。
    如果打不碎,还有块状牛油果,影响口感和味道。

    把牛油果泥和剩余所有湿性材料,拌匀,备用。

    黑森林快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤3
  4. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度;
    烤架放中间;
    模具抹油或垫烘焙纸备用;
    模具不需要用盖子。

  5. 把湿性材料倒入进干性材料中,切割式按压搅拌(不要画圈搅拌)。

    拌到还能看见一半干粉时,放入樱桃块和巧克力豆,继续拌到没干粉就停止,不要过度搅拌!

    黑森林快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤5
  6. 面糊的状态是粘稠,基本不能流动,如图。
    在面糊表面,零星地撒一点点粗海盐。

    把面糊倒入模具,用勺子把面糊表面抹匀。烤55分钟左右,用牙签插入面包中心能干净带出即可。❣️注意看清是粘面糊还是粘的巧克力浆,如不确定,换个地方再插一下试试。

    注意:烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。

    熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出。

    黑森林快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤6
  7. 烤好后,拿出烤箱在模具里放2分钟,然后脱模,在烤架上放凉。

    ❣️这款务必彻底放凉(约1个半-2小时左右),否则易散开。

    快手面包表面有裂痕是正常的。这款彻底放凉后略有塌陷是正常。

    【保存】
    切片冷藏保存3天左右,冷藏后直接吃更有巧克力fudge蛋糕的感觉。吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。

    冷冻保存1个月。

    也可以烤一下吃。

    不建议冷吃。

    【推荐搭配】
    搭配牛奶同吃。

    黑森林快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤7
  8. 图里为第二条。烤后面包体积会膨胀,但不会膨胀很大。

    烤好后表面是这种粗犷样子,脆有嚼头。为什么封面图只用两个樱桃呢?因为表面只有两个紧挨着合适的“坑”放的住樱桃,就顺着面包自然开裂位置放了。

    黑森林快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤8
  9. 里面口感和外皮形成反差对比,是巧克力布丁一样湿滑软嫩,爆浆的巧克力和樱桃混在一起,yum.

    如果想装饰像黑森林蛋糕,可以在表面抹一层厚厚的希腊酸奶,再码上樱桃,擦一些巧克力屑。

    黑森林快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤9
  10. 面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子,如图,里面这样的组织为典型的失败案例。

    最大可能是搅拌过度,详见:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

    黑森林快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤10

小贴士

1,威士忌:我用的波本威士忌,也可用其它自己喜欢的酒,如朗姆酒等,没有可省略,风味和质地略有不同。樱桃不会出太多汁,可以增加20-40克樱桃量。

家属不吃一点有酒味的东西,所以,威士忌用量很少。如果喜欢酒味重,可以增加用量,减少其它液体量。或者直接做一个腐败的酒香糖霜,可以参考以前的《波本威士忌巧克力蛋糕》:https://www.xiachufang.com/recipe/100432133/

2,可可粉:推荐用碱化可可粉,颜色和味道都更好。如没有,用非碱化的也可以。

3,全麦粉:我用的白全麦粉。如果用粗糙的粉,吸水量会略大。

4,如果切的时候散了,有可能是烤的时间不够,或者樱桃出汁太多。
拯救办法,切片后,再用175摄氏度烤10分钟,中途翻面一次,烤完也会是干透的样子,应该是布丁湿润状。

【要点总结】
快手面包面包最大的忌讳就是过度搅拌。

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。

【常见失败原因】
①面包过湿,烘焙纸都是水。
可能原因:香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多

②面包外面糊了,里面没熟。
可能原因:烤箱温度过高

③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因:搅拌过度/液体太多

④比食谱时间延长超过10分钟,面包里面还是湿的,出炉回缩。
可能原因:香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多

⑤吃着有苦味。
可能原因:泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀

⑥面包没膨胀起来,是死面
可能原因:泡打粉或小苏打粉过期

⑦面包体积矮小
可能原因:模具偏大

参照这个菜谱,大家做出 81 作品

全部81个作品

 

黑森林快手面包丨健康·烘焙相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
1365 收藏


黑森林快手面包丨健康·烘焙的答疑

  • 最爱胡杨  15天前  
    1
    牛油果可以用什么替代
  • xiongyong0318  18天前  
    0
    请教一下sunny姐。。家里没有巧克力豆。。能做吗
  • 大脸猫的世界  21天前  
    0
    女神 家里本身有那种樱桃罐头可以直接用吗?
    作者回复 21天前  
    可以,罐头的水分大,注意沥干,第一次做可减量试试
  • 豆豆儿jump  21天前  
    0
    刷到菜谱的时候看到图片肚子马上咕咕叫了起来,凌晨12点23分,幸亏家里樱桃吃完了,不然马上起来做一个能🤣!
    作者回复 21天前  
    😂😂
  • Cherry-ss  22天前  
    0
    樱桃要腌多久
    作者回复 22天前  
    顺着步骤做就行,不用特意多腌

以上留言由作者回复后显示