肉松蛋糕卷
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人做过这道菜
七里行Travel
肉松控～从小就爱肉松的朋友举个手
我不信你不爱。说起这个蛋糕卷，第一个是做的三蛋，卷好了，早上起床准备切件，就被狗子连夜干掉了，好不好吃我是没尝到，不甘心的又做了第二次，第二次藏的远远的。😂
说明：配方二次更新掉了
原配方是美丽老师的，这个特别狠 哈哈 好吃好做
我不信你不爱。说起这个蛋糕卷，第一个是做的三蛋，卷好了，早上起床准备切件，就被狗子连夜干掉了，好不好吃我是没尝到，不甘心的又做了第二次，第二次藏的远远的。😂
说明：配方二次更新掉了
原配方是美丽老师的，这个特别狠 哈哈 好吃好做
用料
肉松蛋糕卷的做法
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材料称重备用
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鸡蛋选用60g个头大小
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准备一个28×28的方形烤盘
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乳化作业：玉米油和牛奶混合
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搅拌均匀
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至看不见油花 完全融合
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过筛入低筋面粉
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“Z”字形或“一”字形搅拌 混合至无干粉 无干粉状态就可以了 不用过度搅拌
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分离蛋清蛋黄 蛋黄加入到面糊里 蛋清送去冷冻室冷藏 增加稳定性
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继续“Z”/“一”字形搅拌均匀 至顺滑细腻无颗粒
放置一边备用
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蛋清从冷冻室取出 开始打发
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白砂糖分2-3次加入 蛋清打发至湿性发泡
拉起大弯钩
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
翻拌均匀
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翻拌手法拌匀 不可画圈搅拌 容易消泡
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倒入剩余三分之二蛋白霜内 上述方法翻拌均匀
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烤盘里铺上油布
有油布 毛巾卷不成问题
油布：学厨
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距离烤盘15-20cm处倒下 有利于消除大气泡
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刮刀抹平
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撒肉松
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葱花
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送入烤箱
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170度烤箱提前预热 中层烘烤25分钟左右
及时观察上色情况 上色过深记得加盖锡纸
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真香警告
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烤好后立马取出 轻震一下 一下就好了 不要多
放凉 不用即刻脱模
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冷却完全后撕去周边油布
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取一张油纸，盖住 准备翻面
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撕掉油布，妥妥毛巾面
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用刀斜切掉一角
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这个角度 直着蛋糕切下去 不要切断 便于卷起 ½处就可以了
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划好了
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挤上沙拉和肉松
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利用擀面杖卷起
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稍微定定型，静置半小时也可以
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侧面
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我静置了几分钟 我觉得差不多了
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切件 准备肉松
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涂抹侧边
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蘸上肉松
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好啦！
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真的超好吃
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装盒保存
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也可以切三大段 一个管饱
小贴士
tips:
1.五蛋厚实，口感也好，好吃不如动手
2.我也不知道有什么特别要说明的，主要烘焙这个东西它你做多了会发现，曲径通幽，大同小异，多做做就有经验了，勤奋练习，不乏好的作品诞生，共勉。
1.五蛋厚实，口感也好，好吃不如动手
2.我也不知道有什么特别要说明的，主要烘焙这个东西它你做多了会发现，曲径通幽，大同小异，多做做就有经验了，勤奋练习，不乏好的作品诞生，共勉。
