番茄洗净划十字,热水浸泡2分钟,过冷水,去皮,切丁(这次我去囊了,做出来酸味刚刚好)
3只鸡蛋加油盐打散
热锅冷油,油温6-7成热,下鸡蛋,看到边缘稍微定型可以轻轻搅散,翻转煎至金黄捞起一半。
锅中剩一半鸡蛋拨到一边,此时可以加小许油,下姜蒜爆香,下番茄丁翻炒至出汁,下盐糖胡椒粉调味,加1L开水,大火煮开转小火煮3-5分钟。
在起锅煎鸡蛋的时候,另一炉灶的汤锅下水煮开后加4个米粉,加盖煮3分钟(如果逸水可以把盖子打开留缝),开盖煮一分钟。
在汤碗里加小许生抽、耗油、麻油,把煮好的米粉捞起放在汤碗里拌匀,加番茄汤,再放上刚才捞起备用的鸡蛋,浓汤番茄米粉便完成了!!!