Step1:腌渍肉末。
肉末中加入葱姜蒜末、辣椒面、料酒、生抽、糖、盐、蛋清,搅拌均匀,腌渍几分钟后,加入淀粉拌匀。
Step2:准备浇头与肉丸 。
取一些肉泥,搓成肉丸备用。剩余的肉泥留作浇头。
Step3:调米浆。
粘米粉和马铃薯淀粉和匀,加入300克左右的清水,搅拌至无干粉状态,再静置20分钟。
Step4:刷油、倒米浆 。
准备一只蒸盘,刷上一层油后,倒入适量的米浆。
Step5:蒸米皮。
水开,下入蒸盘,上盖蒸3~5分钟。米皮与蒸盘呈脱落状即可取出。
Step6:揭米皮 。
另备一只盘,刷油。揭下米皮放入盘中再刷一层油。剩下的重复操作。
Step7:分切。
每张米皮分别切成条状备用。
Step8:炒浇头 。
锅中倒油、下入姜蒜末、辣椒、肉泥翻炒片刻,再下入泡发好的木耳、胡萝卜丝继续翻炒,出锅前加入薄荷叶,盛出备用。
Step9:煮。
准备一锅汤(高汤或清汤均可),下入肉圆子煮熟后,再加入宽米粉。
Step10:盛盘装饰
将米线直接倒入碗中,码上浇头、水煮蛋,撒上葱花。
开吃啦!十分地爽滑,鲜美无比~