烤鱼
冇伱灬冇我
只有一个要求.
不腥.入味就好.（不然呢？）
然而很多店.
确实做的還不如咱在家做的呢.
可能是因为现杀现做的鱼.
没充足的时间腌制入味吧.？
（很小声逼逼.(/ω＼)..）
自己做其实也是蛮简单的.
前期虽然不方便用炭烤的喷香.
用烤箱或平底锅也行哇.
只要处理好腥味.
做起来是非常简单又好吃的.
如果觉得我步骤太多.
想方便的话.
可以用现成的底料.
很多烤鱼店就用火锅底料来做的.
一般来说：
用草鱼.乌鱼.鲈鱼.鲫鱼等都可以.
但是一定要活的时候剖.
用死鱼或冷冻的鱼.
口感會差一些哦.
敲认真说的..！
用料
| 草鱼 | 1条 |
| 莲藕 | 1节 |
| 土豆 | 1个 |
| 杏鲍菇 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 生姜 | 1块 |
| 大蒜 | 几瓣 |
| 小芹菜 | 2-3根 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 二荆条 | 1根 |
| 泡椒 | 适量 |
| 小葱 | 几根 |
| 柠檬 | 2-3片 |
| 黄酒 | 半碗 |
| 花椒 | 少许 |
| 孜然粉 | 3小勺 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 咖喱粉 | 1.5小勺 |
| 椒盐粉 | 1.5小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 小半碗 |
| 海鲜酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 啤酒 | 小半碗 |
烤鱼的做法
-
活草鱼一条.1.5斤左右大小的就好.
让卖的人给剖好.
直接说帮忙开背不切断就行.
我发现了一个事情.
平时去鱼塘钓回来的鱼马上吃的话.
會有一股子泥腥味儿.
如果在家里用水养一晚再吃的话.
似乎就没有了.
伱們有這种感觉吗.吗.吗..？=_=
-
清洗干净.
去掉没处理干净的鱼鳞.
肚子里面的黑膜等等.
我个人有个毛病.
做鱼一定要把鱼鳞去的干干净净.
导致每次都要倒腾半天.
我爸就会说：
不用下锅啦.都已经洗熟了..(´▽｀).
-
用菜刀在鱼身上剁几刀.
方便入味哇...！
-
盆里放一些水.
黄酒.盐放入混合成淡盐水.
把柠檬片.花椒.葱白.生姜放入.
搓搓出味.出汁儿.
再把鱼放入浸泡着.
一面泡10分钟后.翻面再泡10分钟.
如果天气比较热的话.
最好用冰水哟.
這样鱼肉才會比较鲜嫩.
最好是用黄酒.
它的酒香可以盖住鱼腥又增特殊香味.
柠檬也是天然的去腥增香利器哇.
用料水来泡鱼去腥效果最好.
也更容易入味.
還能避免直接腌制鱼肉會脱水.
吃起来口感不鲜嫩啦..！
-
鱼捞出后.
用厨房纸吸干水分.
把孜然粉.咖喱粉.（没有可不放）
五香粉.椒盐粉混合.
均匀的抹在鱼身上.！
个人喜欢戴手套操作.
可以随性的给它打马杀鸡.
-
两面都要涂抹均匀呀.
特别是鱼头部分.
-
两面再各淋上一些泡椒水.
用手涂抹均匀.
腌渍一小时以上.
夏天室温高的话.
就盖上保鲜膜放冰箱呀.
-
大半个洋葱随便剁剁丢在烤盘里.
不需要切太小.不需要切太好看.
（反正放底下没人看见..）( ´▽｀).
-
腌渍好的鱼.
两边抹上一层红葱油.
没有的用葱油或普通的食用油就好.
-
预热烤箱230度.
先把鱼肉那面朝上烤10分钟.
再翻面把鱼皮朝上烤20分钟.
-
烤鱼期间.
把土豆.杏鲍菇.藕切片.
土豆和藕需要浸泡一会儿.
郫县豆瓣酱和海鲜酱剁碎.
生姜大蒜.洋葱.小芹菜茎.干辣椒.
泡椒.二荆条.杏鲍菇.小葱绿.香菜.
全部处理好.切成小丁.
-
锅里烧水.
水开后把杏鲍菇.藕片.土豆放入.
煮至8-9分熟捞出过凉水.
-
净锅放油.
把土豆.藕.杏鲍菇放入煎香.
有时间的可以煎至表面微黄呀.
在外面烤鱼店吃的话.
是过油炸一遍的.
咱们在家做就不开那锅油了吧.
虽然我承认.
炸过真的好吃一丢丢来着.(/ω＼).
-
煎好后取出留底油.
把杏鲍菇丁放入.
-
煎至体积变小.金黄.香味浓郁～
-
把剁好的酱放入.
一直煸香.煸炒到位才行..
在不糊的前提下.
豆瓣酱是越炒越香的～
-
放入生姜.大蒜.洋葱碎和花椒炒香.～
-
放入泡椒和干辣椒.冰糖.生抽.炒香～
-
倒入小半罐啤酒炒香～
如果有酒酿汁的话.
用酒酿汁更好哦..！
-
加些开水.
让食材的香味融合出来.
熬至水分快收干就好.
-
放入藕片.杏鲍菇.土豆.
也就是进去洗个澡.
不能煮太久.
會让这些吸味儿变狠咸啦..！
-
烤好的鱼取出.
-
炒好的配菜和酱汁均匀淋上.
-
撒上小芹菜碎.二荆条.泡椒碎.孜然粒.
-
放入烤箱再烤5分钟左右..！
-
烤好后取出.
-
撒上小葱.香菜.熟白芝麻.
....咱們就搞定啦～！
伱們发现没有.
做菜的时候.
都是前面准备工作比较麻烦和繁琐.
啰里八嗦一大堆.
后面开做了就几个字几个字的蹦.
咔咔的就完事儿了.！╮(╯▽╰)╭
-
土豆～
-
藕片～
-
鱼肉～
小贴士
比如豆芽.千张.蘑菇.莴笋.萝卜等等.
用普通烤盘的话.
最好先铺一个锡纸.
酱料或辣度.
根据自己的口味来调整.
不一定要完全按调料做.
可以用自己喜欢的.
如果没时间的话.
可以用保鲜膜包好.
放入冰箱冷藏腌制一晚.
第二天直接烤就行.
這种非常适合第二天要待客.
或者过节要做家宴.
提前一天做好前期的准备.
避免当天时间不够用哇.
如果没有烤箱的话.
就用锡纸刷油.包好鱼.
放在铸铁锅上烘8/9成熟取出.
炒好料把鱼放入焖至熟透就行.
這种就是需要选择锅能放下的鱼.
讲真.
我每次都抖着腿.
虎视眈眈.
臭不要脸的问家人.
咋样？咋样.？
厉害不厉害.？
是不是比外面的好吃.？
...........╮(╯▽╰)╭.！
