虎皮鸡爪
7.8
综合评分
489
人做过这道菜
懒饭App
时间：约60-90分钟
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
用料
| 主料 | |
| 鸡爪 | 400g |
| 焯鸡爪 | |
| 生姜 | 2片 |
| 炸鸡爪 | |
| 食用油（油炸） | 适量 |
| 鸡爪上色 | |
| 老抽 | 5g |
| 炖鸡爪 | |
| 食用油 | 20g |
| 大葱 | 2段 |
| 生姜 | 2片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 八角（大料） | 1个 |
| 生抽 | 15g |
| 蚝油 | 15g |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 10g |
| 老抽 | 5g |
| 水 | 没过食材 |
虎皮鸡爪的做法
-
鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（最好中间换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。
-
鸡爪、姜片放入锅中，加入没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。
-
鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后，倒入老抽抓匀上色。
-
能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟。
-
炸好的鸡爪拿出后，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。
-
锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。
-
放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。
-
加入没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。
-
再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。
小贴士
「懒饭App」现已上线，点击链接即可下载 http://t.cn/Eo1V61u
