烧鳝鱼
8.0
综合评分
10
人做过这道菜
金粒籽
这玩意儿，
好吃，
就是，太，贵，了……
野生的比家养的好吃，
小时候都是用竹笼抓野生的，
还有泥鳅，
我们方言叫下篓子，
现在，
估计野生的都重金属超标吧？（纯属个人担忧）
❣️❣️❣️日常唠叨：众口难调，个人家常做法，仅供参考！
好吃，
就是，太，贵，了……
野生的比家养的好吃，
小时候都是用竹笼抓野生的，
还有泥鳅，
我们方言叫下篓子，
现在，
估计野生的都重金属超标吧？（纯属个人担忧）
❣️❣️❣️日常唠叨：众口难调，个人家常做法，仅供参考！
用料
| 黄鳝 | 600-700克 |
| 大蒜 | 20瓣（约150克） |
| 黄瓜 | 2根（约350克） |
| 生姜 | 2片（约25克） |
| 大葱 | 2小段（约20克） |
| 料酒 | 3勺（约30克） |
| 生抽 | 4勺（约40克） |
| 老抽 | 1勺（约10克） |
| 水 | 一碗（约300克） |
| 白糖 | 10克 |
| 盐 | 适量（约3克） |
| 黑胡椒 | 适量（称不出来） |
| ❣️备注：这里指的勺是我家平时吃饭用的勺子，一勺液体大概10克左右！ |
烧鳝鱼的做法
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鳝鱼让老板杀好；自己杀的话，找个有钉子的地方，把头挂钉子上，然后从头部往下划，不要划成两半了，肚子剖开就行了（我也就自己杀过两次，是为了学会这个技能，后来都是让老板杀好的🌚），肚子里清洗干净：
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把鳝鱼表面的粘液清洗干净，控干水分，一定要控干水分，后面爆炒的时候如果水分太多，很影响成品口感，剁成5厘米左右长的段，不用去骨；
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黄瓜呢，先切段；
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再立起来切十字二分为四；
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长度跟鳝鱼差不多；
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大蒜剥皮，不用切；
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生姜切小片；
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大葱就这样；
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生抽老抽放一起，料酒，糖，胡椒粉都提前准备好，黑胡椒我称几次称不出来，可能太轻了😂，你们就根据自己口味放吧；
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锅烧热后放入适量的油；
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生姜大蒜放进去爆炒至大蒜表面微黄；
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倒入鳝鱼，大火爆炒半分钟左右，然后倒入料酒；
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接着倒入黄瓜再翻炒半分钟左右（为啥不爱写炒菜教程，因为一个人真的不好拍照，不像烘焙类的，可以暂停一下，炒菜中间停一下拍照，有时要爆炒的东西，底下不是糊了就是粘住了，以后有时间了还是录视频😂😂😂）
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然后倒入生抽和老抽；
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倒入一碗水，这个碗是刚才装酱油的碗，我直接用来接水；
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翻炒两下后，闷煮；
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煮至快收汁的时候，放入糖，黑胡椒粉，盐，翻炒一分钟左右，尝尝咸淡，出锅；
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这一盘菜花了70多块钱，必须要舔干净😭😭😭
小贴士
1、个人认为，炒这个菜，油宁愿多放一点，也不要放少了，鳝鱼倒进去的时候一定要大火爆炒；
2、喜欢吃辣的朋友，其实还可以放点小米椒，或者还可以放点豆瓣酱。
2、喜欢吃辣的朋友，其实还可以放点小米椒，或者还可以放点豆瓣酱。
