黑米椰蓉蛋白薄脆饼干
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人做过这道菜
風のように自由
呐，昨天做小倉孝树老师的手打黄油卷，剩下了一点蛋白，这天太潮湿了，做蛋白糖多数要车祸，所以就胡乱做了个小点心，三分饿时垫垫饥～很香哇！黑米跟椰蓉是绝配(*¯︶¯*)
配方为28cm正方形金盘接近一盘的量，四周会留空，具体看你抹的水平、一共剩下多少蛋白，自己换算啦～
配方为28cm正方形金盘接近一盘的量，四周会留空，具体看你抹的水平、一共剩下多少蛋白，自己换算啦～
用料
黑米椰蓉蛋白薄脆饼干的做法
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33g蛋清+15g玉米油+15g细砂糖+0.5g海盐用蛋抽搅拌均匀，不用打发。
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黑米粉我是自己现磨的，很香～网购很便宜可以买一大包，更细腻，但是没有自己磨的香，颜色也浅，多数掺杂了别的粉。黑米，不是血糯米～
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5g淀粉倒入蛋清糊中，搅拌到没有颗粒，倒入20g黑米粉，搅拌到没有颗粒，这些粉都不会起筋，随便搅！
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倒入25g椰蓉搅拌均匀，不是椰丝！不是椰丝！不是椰丝！网购一斤就10几元可便宜啦！不要贪心放太多，太稠不好抹开。
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28cm×28cm 金盘垫上马卡龙垫，用橡皮刮刀推开抹平，厚度控制在1mm左右，看不到垫子即可，太厚容易不脆，也可以用油布，但是需要刷薄薄一层油防粘。
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表面撒上少许椰蓉，作为装饰，也可以帮助判断上色。
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烤箱上下火160度，有热风的开热风循环，没的就不开，烤15min闷1min，因为太薄了很容易糊的！注意椰蓉变黄，黑米呈现紫色就好拿出来了，取出后，拎起垫子放在烤网上晾凉，想造型切块的趁着还有点软的时候尽快操作，凉透之后嘎嘣脆，随意掰块，冷却后2mm厚，雨天容易受潮，尽快密封保鲜盒保存，用保鲜袋的还是会受潮变软，建议套俩。受潮变软可以用微波炉中火转2min，取出晾凉又会复脆。
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如果摊得比较厚，或者烤箱温度偏低，烤出来晾到手温还是不硬的话，可以整块掰碎了，直接放烤网上回炉复烤3-5min。晾凉及时密封。只要操作正确成品一定是香香脆脆的。
