脆皮梦龙卷
八卦兔JadeCw
与普通蛋糕卷不同的就是拥有一身脆皮
嘎嘣脆，巧克力味！
由于某些强迫症的小纠结
我一直也没有出食谱
无奈上次豌豆小主在朋友的生日上吃了一回...
回来就给我点名了...
俗话说，豌豆能吃上的
咱děi让大家也吃上啊
虽然我不能做给你们吃~
但是可以教你们做呀！！o(*^＠^*)o
用料
| 本 体 | |
| 色拉油： | 50g |
| 可可粉： | 10g |
| 牛奶： | 48g |
| 低筋粉： | 50g |
| 蛋黄： | 100g |
| 蛋白： | 150g |
| 细砂糖： | 65g |
| 夹 馅 | |
| 鲜奶油①： | 150g |
| 细砂糖： | 8g |
| 鲜奶油②: | 40g |
| 66%巧克力： | 40g |
| 淋 面 | |
| 66%巧克力： | 65g |
| 可可脂： | 17g |
| 色拉油： | 3-4g |
| 熟榛子碎： | 约20-25g |
脆皮梦龙卷的做法
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先将色拉油加热，没固定温度，略烫即可。
将可可粉倒入，充分搅拌并溶解均匀,将可可粉油脂一起倒入牛奶,用蛋抽或者打蛋器充分搅打，乳化均匀！
筛入低筋粉，仔细拌匀但别过度搅拌。
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蛋黄用单抽或打蛋器搅拌至变浅发白状态，加入1中，划十字形搅拌均匀，至无干粉，细致柔滑状态。
不要画圈搅拌或者过度搅拌防止面粉出筋。
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冷藏蛋白分次加入砂糖（也可以再加4-5g柠檬汁），打至湿性发泡的小弯钩状态。取1/3蛋白加入蛋黄糊，大略拌匀后加入剩余的蛋白翻拌均匀，完成的面糊均匀光亮。
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倒入铺油纸的烤盘，轻摇铺平，刮平表面。
烤箱上火180/下火150中层烤约18-20分钟。（时间温度仅供参考）
无法调整上下火的烤箱，请根据自家烤箱自行调整温度时间~
出炉立刻震模，震出热气
然后移出烤盘放烤架上，撕开边缘散热，如果像我空调房间比较干，建议表面轻轻盖一张油纸防风干！
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制作夹馅：先将大块巧克力打碎（可将夹馅和淋面巧克力一起打碎再称量拆分）。
将鲜奶油②略加热到40度，保温溶解巧克力后降温待用；鲜奶油①加入砂糖后打至6分出现花纹时，加入冷却的巧克力液，继续打发至8分发，完成后立即使用或冷藏待用。
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冷却后蛋糕卷切掉边缘比较干硬的部分，抹上巧克力夹馅，头部厚一点，尾部和边缘抹薄一点，卷起后，包油纸放入冰箱定型一下。
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制作巧克力脆皮淋面，熟榛子打碎或者买现成颗粒也可。全部材料水浴加热至全部溶解，光亮柔滑状！加入榛子碎。搅拌均匀，40度保温待用。
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淋面，冷藏定型后的卷
可选择切半或者整体淋，装配如下：烤盘内铺油纸或者油布（回收淋面），上面放一个烤网，蛋糕卷放置烤网上，淋面酱趁温热（40度左右），均匀的淋在蛋糕卷上，然后可以端起烤网，左右倾斜调整淋面的流动，让蛋糕卷表面覆盖均匀的巧克力酱，淋完之后可以马上把油纸上的淋面酱铲起来，回收继续用。所以我给出的淋面酱份量不大，实际也是够的，如果想做的宽松一点，可以做1.5-2两倍量！但一定会剩余！
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完成的蛋糕卷必须冷藏保存！
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一般冷藏一小时左右淋面凝固就变成脆皮了！
注意，这时候如果想切，一定要把蛋糕刀烫一下，不必很烫，摸着热热即，否则切的时候脆皮可能会崩裂就破相啦！
所以一般建议先切半淋面，然后如果送人或者售卖都是方便的！
小贴士
❀蛋糕卷建议大家冷藏72小时内吃完，实际建议48小时内吃光。
❀溶解巧克力时候请注意控制温度，建议使用热水浴而非明火，水温大约60度左右不要再高。巧克力在50度左右开始溶解，并且巧克力导热很差所以建议先把大块巧克力切碎，当大部分巧克力溶解后，建议离开水浴搅拌防止温度过高，水浴时候请注意加热碗内部不能有水，否则巧克力可能结块。
