月饼皮 | 君之配方 |
中筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 8克(没有用面粉代替) |
转化糖浆 | 113克 |
花生油 | 37克 |
枧水 | 2克 |
莲蓉馅 | Tracy易彩配方 |
干白莲子 | 200克 |
麦芽糖 | 100克 |
白砂糖 | 90克 |
玉米油 | 95克 |
咸蛋黄 | 12个 |
蛋黄 | 1个(加一勺水,擦月饼用) |
干莲子浸泡2小时左右。去除莲子芯。
加适量水煮到莲子软烂。
破壁机加入莲子白砂糖和麦芽糖打至顺滑细腻。(打不动加适量水)
很细腻的状态。
倒出油备用。
不粘锅放入莲子蓉开始炒馅。
油分3次加入,炒到馅吸收油再加下一次。
炒到抱团状态。
馅料要蒙上保鲜膜防风干,冷却备用。
接下来做月饼皮,把转化糖浆和花生油枧水放入盘中搅拌。
再加入面粉和奶粉揉成团。
月饼皮要静置1小时包馅不容易粘手,但我等不及马上操作也没有粘手。
月饼皮分成25克一个。
咸蛋黄喷适量白酒(去腥)蒸熟。
莲容馅加蛋黄大约50克一个。
莲蓉包一个蛋黄,我的蛋黄较小一个。
取一个月饼皮包入一个莲蓉馅,用手掌虎口慢慢推,收好口。
模具内放面粉防粘。
取一个包好的月饼抹一层面粉防粘,放入模具压成型。
一个个排好队,送入烤箱。
月饼表面喷一点水防开裂,200度预热烤箱放入烤5分钟定型。(方中温度仅供参考,我的烤箱170度就可以了)
月饼定型后擦轻薄的蛋黄水。
擦蛋黄液后送回烤箱200度15分钟。(方中温度仅供参考,我的烤箱170度就可以了)
月饼出炉了。
凉透打包回油得更好啊。第二天己经回油了。哈。