野山椒酸菜肥牛

1、酸菜用清水搓洗干净，然后切段。（注意是酸菜，不是咸菜哦。是老坛酸菜更好了。）

2、蒜剁蓉和切片，辣椒切粒。

3、急冻肥牛解冻备用。

4、热锅热油，慢火煸香花椒和蒜片

5、加入一半的线椒和泡野山椒，继续煸炒一下，你会闻到辣椒微微呛鼻子的味道。

6、加入酸菜转中火煸炒，此时酸辣的味道扑鼻而来

7、倒入预先准备好的高汤。（注意你的高汤是否已经有味道，如果它的味道已经足够，那么你需要加点开水调稀一下，因为煮汤的时候，酸菜和泡山椒都会有酸味和咸味煮出。我这里高汤和开水的比例是3：1。如果没有高汤，可以直接放开水，然后自己再根据口味加调味品调，但味道稍逊。你也可以加开水后，再加适量的浓汤宝来煮汤。）

8、酸菜汤在煮的时候，你另外煮一小锅热水，用来烫肥牛。（注意，肥牛预先弄散，水开了肥牛直接放开水里用筷子打散，然后马上关火，用开水的温度把它烫熟。变色了马上盛起，不要久煮，否则牛肉太老会硬，不好吃。如果牛肉较厚，可以稍微煮几秒钟。如果你想偷懒，你可以直接把这步省略，把肥牛片直接放酸菜汤里煮熟。但是酸菜汤会变得浑浊有浮沫，不清澈。）

9、酸菜汤煮约5分钟左右，盛起。把烫好的肥牛片放在酸菜汤里。上面再放上剩下的蒜蓉、泡山椒、线椒粒和指天椒粒。（把肥牛分开煮，可以看到酸菜汤是清澈的。）

10、热油，慢火煸香花椒。

11、最后把花椒油浇在辣椒粒和蒜蓉上即可。

泡山椒酸菜肥牛~

一个吃肉喝汤的菜

做法简单易上手

新手也能轻松搞定！

必须一口汤一口肉地吃

香料味道香浓~

汤汁酸辣开胃~

肥牛软嫩美味营养！

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