鸡胸肉 | 1块 400克左右 |
黄瓜 | 100克 (大概一根) |
胡萝卜 | 100克 (用和黄瓜大概体积的胡萝卜就可以) |
葱白 | 1根(大葱呦) |
花生米 | 30粒左右 |
淀粉水 | 淀粉一勺(约5克左右)水两勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺(约10克左右 我的勺子就是白色的普通汤勺) |
白糖及冰糖 | 白糖10克左右 冰糖二颗 |
糖醋汁 | 白糖10克左右 醋同体积 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
材料按照配料表准备就可以
黄瓜和胡萝卜的用量尽量一致 这样不仅颜色比较均匀好看 味道也更接近理想的宫保鸡丁的滋味
按照配料准备即可
郫县豆瓣酱两勺搭配这些肉和菜足够了,因为豆瓣酱里有很多辣椒片,太多了也影响口感
我的两勺是普通家用的白勺子
蔬菜切丁
建议每片切十字就可以
蔬菜丁太小的话不太过瘾,当然,喜欢小丁的朋友也可以切小一些,拌米饭也挺棒
肉切丁
鸡胸肉建议缓化后,提前冷水浸泡10分钟左右,让肉质更柔缓易入味
鸡丁先横切纹理面,再切一厘米左右小块即可
炸花生米
炸花生米的小技巧总结如下:①花生米先过水洗一下 沥干 既干净花生米干皮也会吸收一些水 ②花生米冷油入锅,小火翻炒
勤快的翻动,注意花生米变黄捞出就可以,不然就变黑色啦
沥干油,备用
热锅热油,放入白糖冰糖来炒糖
炒化后,加入鸡丁,翻炒均匀
这一步上糖色,并且让鸡丁先吸收些许微甜味道
加入郫县豆瓣酱
注意豆瓣酱有水,可能飞溅汤汁,注意不要伤到自己哦
翻炒均匀,加入老抽(注意看颜色深的话放半勺就可以)、料酒,上色去腥;
加入淀粉水(加入之前再搅拌均匀,因为淀粉会沉淀的),翻炒均匀,有利于嫩肉
加入蔬菜丁,炒制变色基本上蔬菜就熟了
蔬菜熟了以后,加入葱白,翻炒均匀;
葱白尽量选大葱,更有味道
加入糖醋汁,翻炒均匀
最后加入花生米,拌匀就好啦
这就是成品啦
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