厨师长教你：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了
8.9
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美食作家王刚
厨师长教你：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了
用料
| 鸭子 | 1只 |
| 大蒜 | 几颗 |
| 生姜 | 2小块 |
| 小米辣 | 适量 |
| 泡椒 | 1小把 |
| 二荆条 | 几个 |
| 大红椒 | 1个 |
| 蒜苗 | 几根 |
| 大葱 | 2根 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 熟菜籽油 | 适量 |
| 啤酒 | 1000毫升 |
| 草果 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 3颗 |
| 香叶 | 3片 |
| 青花椒 | 适量 |
| 红油豆瓣酱 | 适量 |
| 食用盐 | 适量 |
| 生抽酱油 | 适量 |
厨师长教你：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了的做法
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首先我们用喷枪将鸭皮表面烧至焦黑
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随后我们将烧好的鸭子剁成4大块
然后加入清水将烧黑的部分清洗干净
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同学们注意烧过的皮比较薄必须小心翼翼的来
然后将鸭子剁成大小均匀的小块备用
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下一步开始准备辅料
准备大蒜几颗拍散之后放入碗中备用
准备生姜2小块拍散剁成小粒备用
准备适量的小米辣切碎备用
不能吃辣的同学可以省略
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准备泡椒1小把切碎备用
准备几个二荆条切成小粒备用
加二荆条的目的是增加椒香味
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准备大红椒1克去籽之后切成小片备用
准备几根蒜苗拍散之后切成小段备用
准备大葱2根切成小段备用
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下一步开始准备香料
准备草果2颗拍散之后去籽备用
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碗中加入桂皮1小块
加入八角3颗
加入香叶3片
最后抓1把本地干辣椒
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下一步开始实践
首先我们在锅中加入适量的清水
然后将剁好的鸭子冷水下锅焯水
这一步的目的是去除鸭子中的血水和骚味
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焯好水之后捞出沥干水份备用
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然后锅中加入略多的熟菜籽油烧热
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油温6成热之后加入适量的青花椒爆香
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花椒爆香之后加入鸭肉爆炒4分钟
中途加入准备好的香料
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鸭肉爆香之后加入切好的料头翻炒几下
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料头爆香之后加入适量的红油豆瓣酱炒香炒至上色
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豆瓣酱炒香之后加入啤酒1000毫升
因为这只鸭子肉比较多所以多加了一些啤酒
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然后将鸭子烧30分钟
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中途开始调味
锅中加入适量的食用盐和生抽酱油即可
初次制作的同学必须少量多次加盐和酱油
直到咸鲜味达到自己满意为止
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30分钟后加入辣椒大葱炒至断生
牙口不好的话可以多炖一会
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最后加入蒜苗翻炒几下即可出锅食用
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一道普通的啤酒鸭就制作完成
