凉拌黄豆芽

掐掉根须、摘除残瓣，洗净待用，掉落的绿芽瓣留着，有豆香。

冷水下锅，加3克盐。

开锅后，中火3分钟，别煮过头，茎呈灰色就坏掉了。

捞出，控水，自然晾凉，不用投凉，否则黄豆芽特有的味道就淡了。
焯豆芽的水一定留着，作汤，鲜，所以豆芽焯之前要洗干净。

辣椒面，半勺，去籽。

熟芝麻，半勺。

葱白，切丝，1勺。

大蒜，3瓣，砸成泥。

生抽，2勺，盐2克。

香油，半勺。

找个小盆，控干晾凉的豆芽和一勺一勺又一勺的调料，整一起，拌一拌，成了。
怕辣，豆芽用筷子挟出装盘，盆底遗留的辣椒汁水弃了。浓味重口，就划拉划拉辣椒汁水，均匀倒在盘子里的豆芽上。

不巧厨房没绿叶蔬菜，从冰箱里翻出点冻豆腐，再揪几片紫菜，扔进煮黄豆芽的水里，烧开，撒香葱碎，加盐（也可滴香油），糊弄出一碗汤。