鸭 | 850克 |
魔芋 | 600克 |
啤酒 | 1瓶 |
姜 | 6片 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
葱 | 1根 |
花椒 | 若干粒 |
泡椒 | 5个 |
干辣椒 | 5个 |
小米辣 | 2个 |
生抽 | 适量 |
陈皮 | 1片 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸭四分之一只,可以叫老板帮忙切小块点。由于妹子不吃皮,所以单独把鸭皮弄出来了。
准备好所有配料。姜蒜切片,泡椒干辣椒切段,葱切段。
鸭肉洗干净,冷水下锅,锅里放两片姜片,适量料酒。水烧开再煮一分钟即可捞出沥干水备用(鸭皮单独焯水)
魔芋切小条。另起锅烧水,加入一勺盐,把魔芋煮5分钟,捞出沥干水备用。
热锅下少量油,倒入鸭皮,稍微煸炒出油。
多余的油倒出来,留少量油,下姜片蒜片和八角香叶桂皮干辣椒泡椒花椒,炒香。
倒入沥干水的鸭肉,中小火煸炒
加入生抽和适量老抽调色调味,炒匀。
倒入啤酒至没过鸭肉,盖上盖子中小火焖煮五分钟。
加入魔芋,炒匀,盖上盖子继续中小火焖煮20分钟。
开盖,调大火翻炒收汁。
倒入葱段,加盐调味,翻炒均匀即可出锅。