超级柔软的奶油奶酪椰蓉小餐包
8.3
综合评分
690
人做过这道菜
一定要努力努力再努力啊
有人问就把有些问题写在前面：
1、因为商家标注奶油奶酪的名称太多，只要包装上写着是cream cheese就可以。马苏里拉芝士、片状奶酪都不是同一种东西，也不能用黄油、淡奶油替代。
2、可以使用烤箱发酵，设定好发酵温度之后放一杯温热的水制造湿度。
3、一定要用耐高糖酵母，不需要减糖了因为真的不甜。
4、出炉之后回缩、凉了以后吃起来粘牙是烘焙时间不够，适当延长时间。
5、面团长不大考虑是否用错酵母、酵母失活、发酵温度不够、面筋团没揉到位或者揉过头导致面筋断裂、烘焙温度不适合等等原因。
6、这个方子只是为了消耗奶油奶酪，量虽然大但是吃不出奶酪味的！！吃起来就是普通的面包，没什么特别的味道，适合夹馅吃。
经常开了一公斤奶油奶酪之后用不完，冰箱放着冷藏太久很容易发霉浪费，就琢磨出了这个消耗奶油奶酪的好方法。
成品是非常柔软的，空口不会很甜，是比较清淡的口味，所以可以自由搭配各种馅料。
我的鸡蛋是土鸡蛋，非常小，去壳之后才40g，市售洋鸡蛋一般会重10g多，加上面粉吸水性不一样，所以你们要视情况灵活调整液体用量哦，先预留一点液体观察一下面团的初始状态，不成团就是液体量少了，就加一点液体量；面团太稀太黏就是液体量多了，可以适当的加一点面粉。
刚开始的状态应该是略粘手的，面团出筋后就好了。
方子适用28*28金盘一个。
1、因为商家标注奶油奶酪的名称太多，只要包装上写着是cream cheese就可以。马苏里拉芝士、片状奶酪都不是同一种东西，也不能用黄油、淡奶油替代。
2、可以使用烤箱发酵，设定好发酵温度之后放一杯温热的水制造湿度。
3、一定要用耐高糖酵母，不需要减糖了因为真的不甜。
4、出炉之后回缩、凉了以后吃起来粘牙是烘焙时间不够，适当延长时间。
5、面团长不大考虑是否用错酵母、酵母失活、发酵温度不够、面筋团没揉到位或者揉过头导致面筋断裂、烘焙温度不适合等等原因。
6、这个方子只是为了消耗奶油奶酪，量虽然大但是吃不出奶酪味的！！吃起来就是普通的面包，没什么特别的味道，适合夹馅吃。
经常开了一公斤奶油奶酪之后用不完，冰箱放着冷藏太久很容易发霉浪费，就琢磨出了这个消耗奶油奶酪的好方法。
成品是非常柔软的，空口不会很甜，是比较清淡的口味，所以可以自由搭配各种馅料。
我的鸡蛋是土鸡蛋，非常小，去壳之后才40g，市售洋鸡蛋一般会重10g多，加上面粉吸水性不一样，所以你们要视情况灵活调整液体用量哦，先预留一点液体观察一下面团的初始状态，不成团就是液体量少了，就加一点液体量；面团太稀太黏就是液体量多了，可以适当的加一点面粉。
刚开始的状态应该是略粘手的，面团出筋后就好了。
方子适用28*28金盘一个。
用料
超级柔软的奶油奶酪椰蓉小餐包的做法
-
所有材料加入厨师机，揉至完全阶段。（此方子奶油奶酪用量大，不需要再加入额外的黄油）
夏天液体最好都用冰的。 -
放在温暖湿润处（温度26℃～28℃，湿度70%）发酵至两倍大，手戳面团不回缩不反弹。
（夏季室温发酵即可，也可以选择冷藏发酵，直接放入冰箱至两倍大）
-
取出发酵好的面团进行排气后，分割成16份，约45g一份，依次放入烤盘。
如果要加入馅料，这一步分割滚圆之后松弛十分钟再包入。 -
温度33℃，湿度80%，发酵40～50分钟，轻按表面微微下凹回弹就是好了。
表面刷牛奶，撒椰蓉。（撒芝麻、酥粒都可以）
-
烤箱预热，170℃，20分钟。上色后及时加盖锡纸。
-
成品特别特别特别的柔软！！
-
看得出来的柔软，喜欢甜口的可自己包入蜜豆、豆沙、椰蓉、奶酥等喜欢的馅料会更好吃哦～
小贴士
夏季揉面注意面温，温度过高面筋容易揉断裂。
小餐包不一定非要揉到完全阶段，拓展阶段也可以。
各个品牌面粉吸水性不一样，刚揉的时候可能感觉略粘，面筋形成后是不会粘手的，如果把握不了可预留10g～20g牛奶，视面粉吸水性情况加入。
小餐包不一定非要揉到完全阶段，拓展阶段也可以。
各个品牌面粉吸水性不一样，刚揉的时候可能感觉略粘，面筋形成后是不会粘手的，如果把握不了可预留10g～20g牛奶，视面粉吸水性情况加入。
