红烧羊蝎子

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用料  

羊蝎子(就是羊的脊骨)
白糖
生抽
老抽
洋葱
干辣椒
山楂干
香叶
草蔻
良姜
花椒

红烧羊蝎子的做法  

  1. 羊蝎子用清水浸泡2-3个小时,每隔1小时换1次清水。锅里加凉水,放入羊蝎子,大火烧开后再煮3分钟左右,用漏勺撇净上面的浮沫,将羊蝎子捞出沥水。

    红烧羊蝎子的做法 步骤1
  2. 锅里倒油,放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒,炒香,可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦,这样味道才更足更香。

    红烧羊蝎子的做法 步骤2
  3. 放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦,倒入适量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀,使羊蝎子均匀上色。

    红烧羊蝎子的做法 步骤3
  4. 加入一勺白糖(红糖或者冰糖都可以)

    红烧羊蝎子的做法 步骤4
  5. 再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中,再加入足量的清水

    红烧羊蝎子的做法 步骤5
  6. 大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

    红烧羊蝎子的做法 步骤6
  7. 出锅前依个人口味轻重加盐调味。

    红烧羊蝎子的做法 步骤7

小贴士

1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味,可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类,比如牛肉。

2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅,这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。

3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。

4.加一勺白糖的目的主要是为了提鲜,最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的,但记住,加糖是宁少勿多,除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。

5.加山楂干一起炖,能使肉类更容易炖烂,而且能解腻助消化。

6.如果是想吃羊蝎子火锅,那么可以多加一些清水,啃完骨头吃完肉,可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出,在桌子上放个电磁炉,把锅子放在上面,加热后就可以涮白菜豆腐粉条等……

7.给刚刚学厨的人一个小建议,在往锅里添加生抽白糖香料等调味料的时候,把火调小,这样能避免手忙脚乱,也能避免锅里的食物烧焦。

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