仿真蘑菇包/香菇包(豆沙馅)

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中式面点,是美食界中一种神奇的存在,她可以有千种风格,也可以有万般模样,她可以时尚、可以经典、也可以创新。可爱的仿真蘑菇包,大约就是这其中的一种。

在不少南方城市的早茶中,我们时常见到蘑菇包的身影。虽是极简单的面食,但因其可爱的、萌萌的外表而深受人们喜爱,于是,常常被大厨们作为点心搬上餐桌。

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用料  

中粉 150克
低粉 50克
酵母 2克
白糖 5克
牛奶 90克
豆沙馅 适量
可可粉 少量

仿真蘑菇包/香菇包(豆沙馅)的做法  

  1. Step1:和面。
    将中粉、低粉、糖、酵母混合均匀,加入90g左右的牛奶,和成软硬适中的面团,然后揉至光滑状态(10分钟左右)

    仿真蘑菇包/香菇包(豆沙馅)的做法 步骤1
  2. Step2:分切、包馅、塑形。
    将面团分切成15个20g左右的小剂子,搓圆、按压,塞入豆沙等喜欢的馅料,再团成包子状。留一个面团不包,待后面做蘑菇蒂。

    仿真蘑菇包/香菇包(豆沙馅)的做法 步骤2
  3. Step3:刷可可酱。
    将可可粉与少量水调成膏状可可酱,然后涂刷在包子生坯上【可可酱一定要浓稠,才能形成自然裂纹】

    仿真蘑菇包/香菇包(豆沙馅)的做法 步骤3
  4. Step4:自然发酵、割包。
    生坯自然晾放1~2小时(25度左右),一边发酵一边自然风干。裂纹形成后,用刀割出十字花型。

    仿真蘑菇包/香菇包(豆沙馅)的做法 步骤4
  5. Step5:二次发酵。
    锅中放入60度左右的温水,上蒸笼,放入生坯,加盖发酵1小时左右,直至体积明显变大变黏(自然发酵因湿度低,发酵效果较正常发酵略差一些,因此,需延长二次发酵时间,这样才能口感松软)。

    仿真蘑菇包/香菇包(豆沙馅)的做法 步骤5
  6. Step6:起蒸。                                                   大火,上蒸汽后继续蒸10分钟,再焖5分钟。同时,准备好蘑菇蒂。

    仿真蘑菇包/香菇包(豆沙馅)的做法 步骤6
  7. Step7:塞入蘑菇蒂、继续蒸制
    取出蘑菇包,用筷子在底部戳一个洞,塞入蘑菇蒂。继续大火蒸5分钟即可。

    仿真蘑菇包/香菇包(豆沙馅)的做法 步骤7
  8. 香喷喷、可爱又超萌的蘑菇包就出锅啦!

    仿真蘑菇包/香菇包(豆沙馅)的做法 步骤8
  9. 自然风干的裂纹,就是如此好看~

    仿真蘑菇包/香菇包(豆沙馅)的做法 步骤9
  10. 一朵朵的蘑菇包,超喜欢💕

    仿真蘑菇包/香菇包(豆沙馅)的做法 步骤10

小贴士

1.自然裂纹需要在自然环境下风干发酵而形成,直接放在常温下就好,不能盖保鲜膜哦!

2.因一次发酵室温条件不一致,发酵效果也会有差别。因此,二次发酵显得尤为重要,发酵时间则主要看生坯的状态,一般发酵好的生坯体积会明显增大且变得格外粘手。

3.内馅可以自己选择,肉松、豆沙、素馅都ok。

4.要想保持松软的口感,除了二次发酵效果要保证以外,和面揉面的程度也要控制好,一般需要将面团揉至光滑状态。

5.放入蒸格前,最好在生坯底部抹一层薄薄的油,可有效防粘哦!

6.可可酱的调制一定要够浓稠,这样能缩短裂纹成型时间。

7.发酵时间因温度不同而有差异,具体看面团状态。

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