花雕无骨醉鸡卷✨带着酒香料香的一口鸡肉卷
7.6
综合评分
36
人做过这道菜
ChapelleA做了菜
每一个步骤都是自己用心制作用心拍下来的，希望大家不要打低分。
因为不同的分量，还有花雕酒的品牌等等也会影响实质的味道，多了可能会少少偏苦，所以其实少量的花雕酒加料水一起泡也是可以的。
因为不同的分量，还有花雕酒的品牌等等也会影响实质的味道，多了可能会少少偏苦，所以其实少量的花雕酒加料水一起泡也是可以的。
用料
花雕无骨醉鸡卷✨带着酒香料香的一口鸡肉卷的做法
-
鸡腿肉去骨，摊平，肉比较厚的地方再割半摊平直至鸡腿肉厚度均匀。盐、米酒或者花雕酒腌制好后卷成肉卷状，再用锡纸卷好，两边封口；
-
煮一锅开水把锡纸肉卷放进去大火烧开五分钟后小火20分钟左右，用筷子往里插，如果没有压出血水证明全熟。
捞起放冰水降温，或者放凉后用冷水泡着放进冷冻层一小时。这个步骤是为了让鸡皮变得爽口不黏牙（传统老广白切鸡也是这样处理，才会吃到爽口的鸡皮和透明的骨胶原-俗称鸡冻）；
-
另煮一锅料水，材料有姜片、八角、当归、香叶，正常是该放枸杞子的但是我没有就不放了，料水主要是图香味，所以不一定要按照我的材料表来配，自己喜欢放黄芪什么的都行，我喜欢当归的味道，煮5-10分钟，出味出色就行；
-
往料水中倒入适当花雕酒（300ml左右）；
-
看实际情况来放量就行了，没有绝对分量；
-
冷却好的鸡卷把锡纸除掉，原条浸泡在料水中，料水必须没过鸡卷，密封后放进冷藏层一个晚上（如果时间不够可以放在冷冻层2小时左右，再挪到冷藏层保鲜就行）；
-
捞出切片摆盘，料水捞起来一点煮开，放少许盐和糖调味（不建议料水先用盐煮开，具体原因不细说，可以百度下盐为什么不能煮太久或者泡太久），再混合部分冰冻的料水，使调味水马上冷却，淋上鸡卷片上即可。
-
成品，花雕无骨醉鸡卷
小贴士
要注意的是，料水加入大量的花雕酒，所以虽然吃肉会鲜会香，但喝汤会发苦，所以不建议拿来喝，仅仅用来泡着以提供给肉质满满的酒香与大料香味，另一方面，花雕酒能让肉产生甜味。
