麻辣鸭舌
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人做过这道菜
冷暖自知cherry
用料
| 鸭舌 | 没具体看多少g |
| 料酒 | 适量 焯水时候用 |
| 生抽 | 50g |
| 老抽 | 10-15g |
| 盐 | 一小勺 |
| 冰糖 | 适量 |
| 葱 | 五段 |
| 姜 | 四五片 |
| 蒜 | 五六瓣 |
| 花椒 | 20颗左右 |
| 八角 | 四五个 |
| 辣椒 | 随意 根据自己喜好 |
| 桂皮 | 大拇指盖大小 |
| 麻椒 | 少量 |
| 香叶 | 五六片 |
| 白芷 | 两小片 |
| 丁香 | 两粒粒 |
麻辣鸭舌的做法
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鸭舌买回来 泡水三四个小时 天气热我放在冰箱冷藏里的 中途换三次水 最后再清洗一遍
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洗干净的鸭舌凉水下火 倒入适量料酒去腥
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水开打浮沫 煮几分钟捞出备用
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锅内放油 烧热后爆香 调料 冰糖 再加入一勺郫县豆瓣酱 炒出香味
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加入鸭舌继续翻炒
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倒入老抽生抽 盐 翻炒 盐不需要太多 豆瓣酱老抽生抽都是咸的
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加入啤酒 个人觉得加啤酒味道不好 ➕少量清水就好
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水量不要超过鸭舌 如图 如果觉得颜色浅还可以再加点老抽调色 小火焖煮20分钟 然后开火收汁
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美味的鸭舌出锅啦 和周黑鸭不一样 是家常的味道 我觉得不比周黑鸭差
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我没有放特别多辣椒 因为辣伤身😄喜欢的可以多多放辣椒
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根据自己喜好调整麻辣程度吧
