配菜准备,清洗干净沥水。
黄瓜切薄片,千张切细条,番茄切片。
里脊肉切薄片(可以先在冰箱冷冻一下,有点起冰的时候比较好切),加盐,料酒,生抽,黑胡椒粉腌制备用。
调味料准备。
锅中水加盐烧开。
准备一个汤盆或者汤锅,容器尽量大一点,将配菜依次放入锅中汆熟捞出,放进容器里。
全部铺好备用。
锅中入油,比平时炒菜多一点油,放入葱姜爆香,转中火加干辣椒,花椒炒香,小火加入3勺豆瓣酱,炒出红油,放番茄片翻炒均匀。
转大火加高汤或者开水,尝一下汤汁是否需要另外加盐。烧开后转中火熬三五分钟,这样汤比较出味。
开大火,将肉片用筷子搅散一下,或者用筷子一片片夹起放进汤里,肉片没有生肉的红色就可以关火了。
肉片不要煮太久,不然口感会很柴。
倒进装了配菜的容器中,撒点葱花即可。
上桌。
照顾小朋友的口味,辣椒没有放很多,加了番茄片的汤比较鲜,菜吃完了可以喝一点汤。