鸡爪 | 15只 |
泡椒 | 20克 |
小米辣 | 8个 |
柠檬 | 2个 |
百香果 | 1个 |
白糖 | 30克 |
香菜 | 10克 |
大蒜 | 3瓣 |
洋葱 | ¼个 |
姜片 | 3片 |
盐 | 5克 |
生抽 | 20毫升 |
蚝油 | 10克 |
花椒 | 少许 |
八角 | 少许 |
料酒 | 20毫升 |
纯净水 | 100毫升 |
鸡爪剪去趾尖,一分为二,在掌心划一刀便于入味;
冷水入锅,加姜片、花椒、八角、料酒煮开,撇去浮末,根据自己喜欢的软硬程度煮8~10分钟,捞出泡入冰水中;
汁水用百香果、柠檬片、柠檬汁、小米椒圈、泡椒、大蒜末、洋葱、香菜调匀,加绵白糖、盐、生抽、蚝油,搅拌过后放入鸡爪,加少量纯净水或凉白开稀释一下,浸泡冷藏过夜,三天之内随取随吃。