家常版凉皮

将500克面粉倒入大碗中，我是加了少量的盐下去（个人爱好，可加可不加），一边加水一边用筷子搅拌，成棉絮状开始揉面。

揉成至光滑的面团，盖上保鲜膜醒面40分钟

醒好的面团，用一个大点的盆倒入清水正行洗面（洗面的图忘记拍了），洗至面筋在水里是清水的状态即可。洗好的面筋放适量的发酵粉上锅蒸15钟就成面筋（记得蒸面筋时别摊的太薄了，太薄蒸出来的面筋没这么Q弹）

洗好的面浆静止放置3个小时以上，放置后会分为两层，上面一层面浆水倒掉，只留底下一层面浆（面浆最好过滤后在静止放置，因为我没有工具过滤，面浆里会有颗粒状面粒）

这是把上层水倒掉留下的面浆，倒起来拉丝状。接下来起锅烧开水，准备3个平底盘轮换着用（我是直接用家里的不锈钢菜盘），蒸之前在盘底刷一层油防止粘盘底，厚薄度蒸两三次就能够把握的了，不用架起来蒸，直接放水上蒸，大火蒸1-2分钟，看到起泡了就熟了。用洗菜盆接好一盆水，把蒸熟了的面皮放在水上冷却。

蒸好的面试表面要刷一层油防止粘在一起

放凉后开切，根据个人喜好，可宽点可细点

调料可根据个人喜好添加，我这里就放了家里平时煮菜有的，毕竟是家常版哈，调料就没这么复杂，辣椒酱直接是用老干妈拌的。

好了，美美的一份凉皮可以开吃了。