Name: 酥掉皮的《绿豆饼》玉米油/猪油烤箱版
Ingredients: 水油皮材料：; 200克高筋面粉; 30克细砂糖; 50克热水; 90克熟玉米油/猪油; 油皮材料：; 100克高筋面粉; 60克熟玉米油/猪油; 内馅材料：; 200克绿豆（带皮脱皮都行）; 100克白砂糖; 装饰：; 1个鸡蛋黄; 适量黑芝麻

酥掉皮的《绿豆饼》玉米油/猪油烤箱版

7.8 综合评分

156 人做过这道菜

美食家月牙

绿豆去不去皮都能做成！
猪油/玉米油/都能做成！
烤箱/平底锅/炒锅/电饼铛都能做成！

用料

水油皮材料：
高筋面粉	200克
细砂糖	30克
热水	50克
熟玉米油/猪油	90克
油皮材料：
高筋面粉	100克
熟玉米油/猪油	60克
内馅材料：
绿豆（带皮脱皮都行）	200克
白砂糖	100克
装饰：
鸡蛋黄	1个
黑芝麻	适量

酥掉皮的《绿豆饼》玉米油/猪油烤箱版的做法

水油皮制作：水油粉混合搅拌成絮状或者放入厨师机，然后揉面至光滑状态，用保鲜膜包裹防止变干，隔半小时再揉一次，重复1次即可
油皮制作：玉米油煮熟去青味或者猪油跟面粉混合揉成面团（油要够多，成湿湿的状态，太干不行）同样用保鲜膜包裹
干绿豆泡一夜，想去皮的用手在水里反复揉搓即可去皮，（带皮的多了股青味，去皮口味醇一点，个人喜欢啦(*^_^*)），1、放进电饭锅加水按煮饭键煮到跳保温就熟透了（水不用多，水平面跟绿豆齐平即可，这个是懒人作法）2、熟后趁热加入糖搅拌至溶解，成绿豆泥（也可以用搅拌机搅拌细腻，个人喜欢啦(*^_^*)）
把绿豆泥分大小，水油皮跟油皮分大小做成等量团子
用水油皮包裹油皮
用虎口掐圆收口
用手压扁一下，用擀面杖轻着擀开成牛舌状（有一定厚度，不用太薄）
从一头卷起来
把全部团子按以上操作卷好盖膜放置15分钟松弛，继续把卷子压扁擀开（卷完估计也到时间了，直接拿早卷的继续压扁擀开）
像这样，再继续卷起来，再放置15分钟松弛（我只重复卷两次皮也已经起很多层了，重复卷多次，起得越多层越酥的）
拿一个松弛好的卷子，两头靠中间一捏
这样压扁，用擀面杖擀开能包裹绿豆馅的圆盘（有一定厚度，不用擀成薄那样）
虎口捏起来收口，揉成圆团，轻压平成饼状
在饼面刷厚一点的蛋黄液烤出来就能金黄色了，撒点黑芝麻点缀，烤箱190°C预热中层放入烤20～25分钟左右即可
酥到掉渣，其实做法很简单，只是在做酥皮的时候揉面工序多，做熟悉了也没觉得啥子，这个大小做了12个饼，多少可以自己控制的(*^_^*)