菌菇杂菜老蛋烧

虾仁、鸡蛋、香菇、毛豆、毛毛菜、黑木耳。对食材的用量没有硬性规定，看自己的食量想吃多放多少，吃多了也没事，毕竟蔬菜类吃多了热量也不会增加多少。

虾仁剥皮去虾线。让虾仁容易剥皮的一个方法：把鲜虾提前放进冰箱冷冻个二十分钟，再剥看一看，虾皮和虾肉容易分离了。然后用盐和白胡椒粉腌制待用。

其他食材处理干净，香菇切片，海鲜菇、小白菜切段，黑木耳对半切。当然对食材的切法倒是没有要求，你咋切看自己随意发挥啦。

两个鸡蛋打散，加点盐，快速搅拌均匀，稍微气泡，气泡可撇可不撇，主要看你在意的美观度。
平底锅加热，倒入适量油，再次加热后倒入蛋液，两面煎熟。
我觉得用小火慢煎蛋皮整体会美观和皮实，而用稍微大点的火候快速煎蛋，虽然没那么美观，但是更能做出蓬松的口感。

锅烧热，倒入少许油，加入葱白段炒香，接着趁它不注意倒入开水（提前煮好沸水）

加入香菇、海鲜菇（也可以把菌菇先炒一下，这样可以炒出菌菇的香味，增加汤的鲜美味），还有放入毛豆，先煮七八分钟。这三种是比较耐煮的食材，先煮除了能煮出味道，也能和易熟的食材同步煮好。

接着放入黑木耳（我用鲜木耳，感觉会比泡发的木耳更好煮，干木耳需要煮的时间长一些），再加入青菜，稍微煮软

倒入虾仁煮两分钟

最后倒入蛋皮煮开，加盐、味精出锅。
增香可以加点白胡椒粉。