快手零失敗烘焙系列 無油無糖低卡 脆皮雞蛋麵包&無水脆皮雞蛋糕&芝麻糯米木薯脆餅/空心芝麻薄脆&烤年糕&傻瓜級烤餅[蛋奶素Ova-Lacto Veg](無酵母 部分需/無泡打粉)
的做法](https://i2.chuimg.com/ef0d7fee64d449cdb7b27a8e4175443c_937w_750h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/75)
混世喵爺
一個月裡總有那麼幾天想吃酥脆 有嚼頭的高碳水食物 超市零食區誘惑太大 一不留神幾大袋的薯片cheese棒就會成功攻陷我的腸胃 但熬夜作息不規律讓我不得不控制飲食
堅決不向高油高鹽高卡路里的惡勢力低頭
No.1
-脆皮雞蛋麵包(無油無泡打粉無酵母)
大半夜想吃麵包 還想要那種表皮脆脆的 裡面軟乎乎的那種🤣
冰箱裡就剩雞蛋牛奶 只有普通麵粉 連自發粉也用完了 試試看會怎麼樣
-脆皮雞蛋糕(無油無水無泡打粉無酵母)
如果連牛奶都沒了怎麼辦 試試古早味雞蛋糕
只要低粉和雞蛋 兩樣食材
配方是一人份大概能做三個小蛋糕
打發全蛋可能需要費點時間
No.2 芝麻糯米脆餅(無雞蛋無泡打粉)
酥脆💯可當餅乾
No.3 脆皮芝麻糯米木薯糕(加雞蛋無泡打粉)
外脆裡糯
No.4 烤年糕(糯米粉➕木薯粉)(需泡打粉)
ps：參考了純糯米版的[下午茶烤年糕]&[外脆裡糯的烤年糕]&[瑪芬盤烤年糕]之後改良增加木薯粉 更加Q彈有嚼勁
提供三種口味參考
雞蛋版/純米糕版/芝麻年糕鹹口版
糯米粉：木薯粉=5:4
No.5 雞蛋麵包球(需泡打粉)
整個空心鼓鼓的
No.6 大概一兩歲小朋友都能操作的烤餅(無雞蛋無泡打粉)
用料
| ——No.1 -烤脆皮雞蛋麵包 | |
| 雞蛋 | 1個 |
| 麵粉 | 30-50克 |
| 水/牛奶 | 可以不用 |
| -無油無水脆皮雞蛋糕 | |
| 雞蛋 | 1個 60g左右 |
| 低粉 | 25g |
| 芝麻/罌粟籽 | 可不用 |
| 檸檬 | 可不用 |
| stevia | 代糖可不用 |
| ——No.2 芝麻糯米木薯脆餅 | |
| 粘米粉/麵粉 | 10克 |
| 糯米粉 | 30克 |
| 木薯粉 | 30克 |
| 芝麻 | |
| 水/牛奶 | 適量 |
| ——No.3 脆皮芝麻糯米木薯糕 | |
| 粘米粉/麵粉 | 40克 |
| 糯米粉 | 30克 |
| 木薯粉 | 10克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 水/牛奶 | 適量 |
| 芝麻 | |
| —— No.4 烤年糕(甜/鹹/純) | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 木薯粉 | 80克 |
| 水/牛奶 | 牛奶更佳 大概120ml左右 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 芝麻 | |
| —— No.5 雞蛋麵包球 | |
| 雞蛋 | 1個 |
| 麵粉 | 50克 |
| 水/牛奶 | 根據雞蛋大小 |
| 泡打粉 | 2克 |
| ——No.6 烤餅 | |
| 麵粉 | 看你想吃多少 |
| 水/牛奶 | |
| 芝麻 | 懶得加也行 |
快手零失敗烘焙系列 無油無糖低卡 脆皮雞蛋麵包&無水脆皮雞蛋糕&芝麻糯米木薯脆餅/空心芝麻薄脆&烤年糕&傻瓜級烤餅[蛋奶素Ova-Lacto Veg](無酵母 部分需/無泡打粉)的做法
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用到的糯米粉 木薯粉 粘米粉
的做法 步骤1](https://i2.chuimg.com/530684c4b6244199ba92f04d7c7304c4_1000w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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No.1 脆皮雞蛋麵包（無油無泡打粉無酵母）烤箱預熱 上下火200攝氏度 將一個雞蛋打散加入麵粉30g到50g 攪拌到如圖的稠度 有拉扯感但還是有流動性 如果太黏 加一點點水或者牛奶 麵粉多少看雞蛋大小
的做法 步骤2](https://i2.chuimg.com/3db38c565140476684941ee111d79c27_750w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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倒入模具 放入烤箱 10min 觀察 表皮微微裂開 繼續
的做法 步骤3](https://i2.chuimg.com/c8becd55e2d54256b10447154b7d868a_1000w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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15min-20min 表皮徹底炸裂 表面金黃
的做法 步骤4](https://i2.chuimg.com/88dc3a6e24a24cfa8303b12008ff3222_1000w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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取出冷卻
的做法 步骤5](https://i2.chuimg.com/ca43b63da7df4946bbfac4cb501e9841_750w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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第二次實驗 表面裂得很完美
的做法 步骤6](https://i2.chuimg.com/a3a76d7232074c96a5d909ec673b65a3_1000w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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雞蛋 低粉 打蛋器 蛋糕模👌🏿 烤箱預熱 180攝氏度上下火
的做法 步骤7](https://i2.chuimg.com/fe5a89456b9943d3a18abe8445e69a52_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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雞蛋液裡可加幾滴檸檬汁
的做法 步骤8](https://i2.chuimg.com/1ee5d539f75548cfab205db33c3a6b20_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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芝麻和poppy seeds 主要是裝飾用 追求100%無油可不用hhh
的做法 步骤9](https://i2.chuimg.com/9a3b49f4c3d940b2a1b5e0df84816317_707w_707h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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stevia 想來點甜 代糖登場
的做法 步骤10](https://i2.chuimg.com/5177622e6cbe4bbcadad614862c9d1ea_750w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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雞蛋60g 低粉25g
的做法 步骤11](https://i2.chuimg.com/5d6abba77c134438a8c0b4a6bedc6075_1280w_1280h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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雞蛋打散後開始攪打
的做法 步骤12](https://i2.chuimg.com/f972bddfd0594cf1be1b633dd4c4cf8b_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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打發需要花費時間 打發至蛋液提拉下落後痕跡不易消失 可看下一步的視頻
的做法 步骤13](https://i2.chuimg.com/c1f7151da5f14fb7b4a333dcbead64f2_750w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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打發到這個程度
的做法 步骤14](https://i2.chuimg.com/3fb05149c351494298501b1eb374d451_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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將低粉過篩 慢慢加入打發的全蛋液中 8字攪拌切拌 注意不能攪拌 很容易讓低粉起筋 將麵糊倒入模具 倒麵糊盡量從上倒下去 不要用勺子夠到模底那樣放置麵糊 模具可以是瑪芬盤或者蛋糕紙模或者像物資匱乏的我一樣用錫紙折杯子 距離上次買蛋糕紙杯快一年了😹 用瑪芬盤或者蛋塔杯之類的蛋糕整個表面都會很酥脆 而蛋糕紙杯或者錫紙杯如果模具沒有抹油 只有上表面會酥脆
的做法 步骤15](https://i2.chuimg.com/36be87c60bc04b1fb6bd69c187435250_750w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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裝至7-8分滿
的做法 步骤16](https://i2.chuimg.com/92a8dcb3cf074aa3980a48e9369879ea_750w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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灑點芝麻 烘焙裝飾個人習慣用罌粟籽
的做法 步骤17](https://i2.chuimg.com/fa41d589819145cfa13ec10cacca693f_750w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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180攝氏度上下火 20-25min
的做法 步骤18](https://i2.chuimg.com/afd34a41ec3b47428267f51047936fbb_1000w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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10min的時候 表面還未至金黃
的做法 步骤19](https://i2.chuimg.com/421db00cd519484491057779f9d34acf_1000w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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25min出爐 表面金黃
的做法 步骤20](https://i2.chuimg.com/16be8df6983f4df58cb1fc4965c98601_750w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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脫去外套
的做法 步骤21](https://i2.chuimg.com/e2a3c62977a44cb3b7bb49f423354b67_750w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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上表面酥脆 內心蓬鬆柔軟
的做法 步骤22](https://i2.chuimg.com/7973bdb489c14757b876e24b8d497ce6_601w_601h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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No.3 芝麻糯米木薯脆餅 烤箱預熱170攝氏度 上下火 將所有粉混合在一起 加水/牛奶 至微稠狀態 能快速流動 但不稀 如果希望餅能外表脆 但裡面糯 就在烤盤每格裡倒多一點 放入烤箱 15min左右 在10min時觀察一下情況
的做法 步骤23](https://i2.chuimg.com/d1386c7c2fc84de1acb49aa5b11d82cc_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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如果希望餅能薄脆 就在烤盤倒少量粉漿 烤箱時間可能縮短到10min 在6min的時候觀察一下
的做法 步骤24](https://i2.chuimg.com/b82d532578184b30b620695571b684f3_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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不沾烤盤 餅的背面很完整 金黃色很有食慾
的做法 步骤25](https://i2.chuimg.com/ddafb3414fcb446a8bd39cac842999df_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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薄脆 蘸甜辣醬 灑點芝麻 超級香
的做法 步骤26](https://i2.chuimg.com/9c2ab207941747ed97dcbb80c8c2758f_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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No.3 脆皮芝麻糯米木薯糕 這在No.2的基礎上加了一個雞蛋 稠度都比No.1稀 同樣烤箱預熱170攝氏度 上下火
的做法 步骤27](https://i2.chuimg.com/3f8109f0d2b84176a5cb96f8894feed5_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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10min 觀察 在15min左右糕表面金黃 因為加了雞蛋顏色會比No.2更金燦燦 表皮也相對軟一些 會有鼓起的空洞
的做法 步骤28](https://i2.chuimg.com/39a32c8e7998437a959eb9a1f9f1da68_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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裡面還是有軟糯的糯米和木薯
的做法 步骤29](https://i2.chuimg.com/6343867f178e4a5d9a3f5cbd3dd39335_1280w_1023h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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No.4 烤年糕 加雞蛋版 將雞蛋打散 所有粉混合在一起倒入 加入芝麻 攪拌 如果太黏稠 加水/牛奶 調至如圖稠度 或者個人喜好的濃度 烤箱預熱170攝氏度 上下火
的做法 步骤30](https://i2.chuimg.com/8183fd5adfe249f799b50829205e6cbc_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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將混合漿倒入不沾烤盤 放入烤箱 10min觀察一次 若表面金黃開裂 取出用牙籤插入 拔出看是否有生粉 如果有繼續烤
的做法 步骤31](https://i2.chuimg.com/2e0b2b72167145dba33a59b16a0a64da_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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20min左右 取出冷卻 外皮酥脆 內餡軟糯Q彈
的做法 步骤32](https://i2.chuimg.com/93b4d27022814ff9937a704fd83b25eb_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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純米糕版
的做法 步骤33](https://i2.chuimg.com/5c162f94196a41f4b4e7e3d0d1f8fbad_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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在前一版去掉雞蛋和芝麻
的做法 步骤34](https://i2.chuimg.com/d84c1b707c814b8491abf133783b7534_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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外脆裡Q 無任何添加 可作為小朋友的健康零食
的做法 步骤35](https://i2.chuimg.com/2caa9887b4df47519c01a686836ce2e0_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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鹹口年糕版 在第一個版本去掉雞蛋 將粉混合芝麻 加水/牛奶 能揉成麵團即可 烤箱操作一樣先預熱 170 上下火
的做法 步骤36](https://i2.chuimg.com/ef3f82b550ff4620b0918c7082383618_2668w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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整形 入烤箱 15min觀察一下 大概20min左右就能烤成
的做法 步骤37](https://i2.chuimg.com/2f38e358e1364712b1f9b91e1849bf41_2668w_2000h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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取出冷卻 表面酥脆
的做法 步骤38](https://i2.chuimg.com/d6b9ea27e0fa438abb3d2221524382be_1280w_1280h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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在上面灑上羅勒 辣椒粉
的做法 步骤39](https://i2.chuimg.com/d49c4e7db48c49b183c42cf6d2703732_2668w_2000h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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蘸點番茄醬 讓味道不那麼寡淡
的做法 步骤40](https://i2.chuimg.com/1c964ce545794402bcf8eafbc022b396_2668w_2000h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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No.5 雞蛋麵包球 烤箱預熱180度 上下火 將雞蛋打散 加入30-50g麵粉和5g泡打粉 攪拌均勻 再加入水/牛奶 至略黏稠狀 有流動性但不稀 倒入不沾烤盤 放入烤箱
的做法 步骤41](https://i2.chuimg.com/33c14ee100ff431f9592c7447ac94cd5_2668w_2000h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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10min左右 麵包球鼓起來 到表面微硬 取出冷卻 脫模
的做法 步骤42](https://i2.chuimg.com/f6e026250c4b4dfdb0dd13b42c154a24_2668w_2000h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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No.6 史上最樸素的烤餅 還要怎麼簡單？！ 烤箱預熱180度上下火 就是麵粉加水灑芝麻 揉成麵團 在錫紙上 一按 一壓 入烤箱 10min之後出爐見到表面金黃 就是它本尊無疑了
的做法 步骤43](https://i2.chuimg.com/ac33a10fd3764e508c70e69c7a29bebd_2000w_2668h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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