8寸轻乳酪蛋糕

把奶酪、奶油、牛奶混合到一起，隔水加热搅拌均匀直到没有疙瘩，然后加入4个蛋黄，面粉过筛加入，从下到上搅拌均匀，不要一直转圈搅拌，然后放入冰箱冷藏室冷藏。

4个蛋清用打蛋器打发，刚开始打发出泡泡时加入三分之一的白糖，继续打发，陆续再分两次加入白糖，打发到硬型蛋白之前的状态就好了，就是带出的蛋白尖能出个弯弯的小勾勾就可以了

拿出冷藏好的糊糊，加入三分之一的蛋白，从下到上翻拌均匀，然后全都倒入蛋白中，依然是从下到上翻拌均匀，拿出8寸蛋糕模具，内壁刷一层植物油（好脱模），倒入搅拌好的蛋糕糊，在桌子上震一震震出空气，烤箱提前预热，乳酪蛋糕是需要水浴烤的，但是也不必把模具放入水中，在烤盘中加入水，四分之三处就好，把烤盘放入烤箱底层，然后在烤盘上方挨着放入烤架，把蛋糕模具放在烤架上，160度，上下加热，大概60分就好了，如果想颜色漂亮再多烤10分左右看情况，烤好后的蛋糕冷藏后第二天吃口感最好！