把配方中的水,牛奶,黄油煮沸。
加入过筛的粉类,烫面并且搅拌均匀且成团,没有干粉即可,这个时候电磁炉是没有关闭的。
成团后,离火再分次加入鸡蛋搅拌均匀呈膏状即可备用。
用八齿花嘴(SN7092)挤出形状即可烘烤。
烘烤后成品如图。
商用烤箱220/200烘烤22分钟上色即可。
家用烤箱第三层烘烤,温度190度烘烤20-22分钟上色即可。
淡奶油砂糖隔冰水打发至没有流动性。
并用花嘴(SN7062)填装奶油,挤入馅料备用。
砂糖电磁炉小火加热.
加热至融化上色即可离火,坐在湿毛巾上定温后使用(甩丝约145度,拉丝105)。
做好的泡芙壳底部粘焦糖。
堆叠起来成为塔状。
焦糖拔丝装饰泡芙塔。拔丝可以是叉子,饼干打孔器等,我用的是一个蛋抽子甩丝的,在装饰三色堇,成品如图。
成品如图1。
成品如图2。
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