新手红烧金昌鱼

鱼洗净沥干水份之后，撒上盐敷均匀在鱼皮上(两边都要)，然后在两边都划上3刀如图。过后，撒上蜀粉敷均匀在鱼皮上。

开中小火锅热后加入油，撒上一小撮盐避免油喷(我是很怕油喷手的🤣)，然后把备好的鱼入锅煎炸。让它炸上3分钟才慢慢移动，基本上是可以保住鱼皮了😁 两边都炸至金黄脆。

太怕油喷的可以盖上锅盖，但是要注意锅盖的水蒸气(打开的时候不要斜，因为水分会让油更喷，所以打开后就拿布抹干锅盖内的水份。因为我放的油稍微少了点所以会倾斜锅让鱼的腮部分也有煎炸到。我家只有这个平底锅🤭呵呵。住宿舍的厨具不多嘛😁

呵呵！炸好了，有点儿小脱皮。没关系，只有三次煎炸鱼的经验，这个程度可以接受吧？🙈炸好放在盘上备用。

煎炸好后的鱼可以塞上几片姜。

酱切片后用刀柄末端敲压一下，裂开一点就好。

葱尾切小段，上半段葱叶的部分切段有4-5厘米长，然后如图上把葱叶的3/4切丝但是没切断的(这样可以让葱更能出味又美观，这是我当过厨师的弟弟教我的👅)。

蒜拍扁，切了头(硬的部分)，然后皮就容易剥去。

辣椒🌶️我全部去籽，因为我和老公不太能吃辣🤭然后切丝备用。

这些是我用的调味料，可以参考一下，老抽看了广告买来试一下所以是新的一瓶(第一次用它上色),料酒是绍兴酒。

锅热了放入油，油可以比炒菜多一点。先加入姜片，炒至有点金黄，然后加入备好的蒜、辣椒和葱尾。这时候不要下葱叶哦！留着待会儿用。

炒到蒜味和香味扑鼻了，放入鱼，加入老抽、生抽、料酒。调味料加的时候到在鱼的旁边就是不要到在鱼上。

加入了调味料后加入备用好的热水一碗，大约莫过鱼或少一点。我比较喜欢汁少一点的，所以放少。水在锅里烧开后，火转小一点盖上锅盖闷煮大约3-4分钟然后翻另一面再闷煮3-4分钟。

要注意水量，别蒸糊了。如果你加的水多，可以开大火收汁。我放的水少，基本上在闷第二面鱼的时候，汁收的差不多了。

收汁的时候加入一小勺白米醋提提味。

把鱼先捞起放在平盘，然后放上葱叶，淋上锅里的汤汁，姜、葱、蒜微微整理一下就大功告成啦！