香辣鸭脖/鸭锁骨
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人做过这道菜
轩语私厨
用料
| 鸭锁骨 | 1斤 |
| 鸭脖 | 1斤 |
| 大料 | 适量 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 葱 | 三四根 |
| 冰糖 | 一块 |
| 生姜 | 三四片 |
| 生抽 | 3勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 酱料配料： | |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 小米椒 | 4个 |
| 香菜 | 2根 |
| 自制辣椒油 | 2勺 |
| 酱油 | 3勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 白糖 | 1勺 |
香辣鸭脖/鸭锁骨的做法
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鸭脖和鸭锁骨泡一小时左右。然后去掉筋膜和肥油洗干净，鸭锁骨切成两半。我做的比较多，所以下面的步骤图材料都翻倍了。
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水烧开，把鸭脖和锁骨放进去煮几分钟去掉浮末，然后清洗干净。
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把干辣椒剪碎，准备大料，我加了桂皮，八角，茴香，陈皮，花椒，还有几种我不知道名称的。锅里放油，加入干辣椒，大料，冰糖，生姜小火炒出香味。
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加水，和老卤大火烧开。加生抽，老抽，料酒，盐调味。先尝一下卤汁的味道再加盐，卤汁要比平时炒的菜咸很多，不然卤出来的鸭脖和锁骨会比较淡。
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这是老卤，我放冷冻保存的，忘记提前解冻了，直接扔锅里大火化开。
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放入鸭脖和鸭锁骨，加入葱结。煮20～30分钟。然后捞出鸭脖和锁骨，等卤水凉了之后再把鸭脖鸭锁骨倒进去泡一个晚上。
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这是泡好后的鸭脖和鸭锁骨。
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调酱汁。大蒜和小米椒切碎，香菜切小段，加入自制辣椒油，芝麻油，生抽，料酒，耗油，醋，白糖，拌匀。
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这个酱汁不管是用来凉拌还是做蘸料都特别好吃。
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鸭脖切小块，倒入酱汁拌匀。鸭锁骨被鸭脖埋下面了，然后就忘记拍照了。
小贴士
1，喜欢吃辣一点，卤的时候多加辣椒，蘸料也可以多加辣椒油和小米椒。不能吃辣则少放。
2，蘸料大家可以根据自己的口味调整。喜欢酸一点多加醋，喜欢辣一点多加小米椒和辣椒油，喜欢带甜味多加白糖。
2，蘸料大家可以根据自己的口味调整。喜欢酸一点多加醋，喜欢辣一点多加小米椒和辣椒油，喜欢带甜味多加白糖。
