传统钵仔糕(只用粘米粉也能做出Q弹口感的秘诀)

7.8 综合评分
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钵仔糕是我们家乡的传统小吃。自从出了国就很少吃了,后来实在很怀念这个味道,于是上网看了很多都说纯米粉做出来的口感都是粘粘的,并没有Q弹的感觉。后来不知道我妈妈是怎么知道秘诀的于是告诉了我。今天我就分享给大家…请收下不客气,哈哈!
(配方的量可以做15-17个小钵仔糕杯。)

用料  

粘米粉(大米粉) 100克
300克
白糖(可增减) 40克

传统钵仔糕(只用粘米粉也能做出Q弹口感的秘诀)的做法  

  1. 先取150克凉水,然后慢慢倒一部分进米粉中,边倒边用筷子搅拌至块状,停止倒水。用手把块状揉成团,一直不停揉5分钟(这一步非常重要,Q弹不Q弹就看这一步了,不可忽略)(这一步可以直接在一个大盘中操作)。

    传统钵仔糕(只用粘米粉也能做出Q弹口感的秘诀)的做法 步骤1
  2. 揉好后将步骤一里剩下的水倒入米团中,用筷子搅拌米团至融化。

    传统钵仔糕(只用粘米粉也能做出Q弹口感的秘诀)的做法 步骤2
  3. 把剩下的150克水与白糖一起放入小锅中,加热至沸腾,糖融化后关火。

  4. 马上将沸水倒入米糊中(记住要用筷子边快速搅拌米糊边倒开水),否则沸水会把米糊汤成米糕了。

    传统钵仔糕(只用粘米粉也能做出Q弹口感的秘诀)的做法 步骤4
  5. 钵仔糕碟子摆盘后放入凉水锅中,盖盖子隔水烧开。

    传统钵仔糕(只用粘米粉也能做出Q弹口感的秘诀)的做法 步骤5
  6. 水开后,碟子不用离锅,把刚才拌好的米糊倒入碟子中。

    传统钵仔糕(只用粘米粉也能做出Q弹口感的秘诀)的做法 步骤6
  7. 盖盖子大火蒸20分钟后关火打开盖子排气。放凉后即可食用,吃几个脱几个模。吃不完的盖起来放冰箱,吃的时候拿出来放到室温即可食用。如果觉得拿出来后口感偏硬可以隔开水加热两三分钟或者连碟子整个放入微波炉加热20-30秒即可。建议三天内吃完。

    传统钵仔糕(只用粘米粉也能做出Q弹口感的秘诀)的做法 步骤7

小贴士

1、再啰嗦一句,第一步中揉粉团5分钟非常重要,不可省略。
2、如果完全按配方做出来还是觉得口感不够Q弹,建议粉团可以揉10分钟。
(评论里有些厨友说做出来有点软,原因可能有几点:
***蒸好的钵仔糕关火要马上开盖排气,以免蒸汽回流到钵仔糕里导致水分过多。
***钵仔糕刚蒸好是软的,一定要完全放凉了口感才会好。
***如果完全放凉了还是软(是不够Q弹的软口感),建议揉粉团的时间加长一点,揉个10分钟。
***如果有Q弹口感但觉得质感偏软,可能是米粉的吸水性不同,可以试试适当减少一点水。
***建议放凉后入冷藏放一放再拿出来吃,口感会没那么软。
3、成功的钵仔糕中间一定有凹洞的。
4、上锅蒸前的混合液是流水状的才是正确的,蒸出来就是钵仔糕体了。
5、蒸的时间要视你用的容器大小来增减。我用传统钵仔碟蒸15-20分钟肯定熟的。

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传统钵仔糕(只用粘米粉也能做出Q弹口感的秘诀)的答疑

  • 老虎黑子豆豆乐乐  1个月前  
    4
    没看懂
    作者回复 1个月前  
    哪里没看懂
  • 2530_9sta  26天前  
    2
    为什么我做的中间不凹下去的
    作者回复 26天前  
    每个步骤都照着做了吗?你用的是钵仔糕碟子吗?如果是比较宽大的碟子凹的效果会不明显。那么做出来有q弹的口感吗?
  • 宅若久时自然呆  24天前  
    1
    总水量是300,步骤一和步骤三各用了150,那请问步骤二用哪里的水?
    作者回复 24天前  
    看清楚哦,步骤1里是其中150水里的一部分
  • 诗琪12138  25天前  
    1
    请问凉水是煮开放凉的还是水龙头直接接的?
    作者回复 25天前  
    凉水就是水龙头水就行,这个没讲究
  • 神的时间  26天前  
    1
    难道我水放多了? 感觉特别软软的。
    作者回复 26天前  
    如果放凉后还是感觉很软的话,很可能是这个原因哦
  • 女汉子祖宗  1个月前  
    1
    请问,不要醇母吗?蒸出来不会死死的一团吗?
    作者回复 1个月前  
    这是钵仔糕哦,不是发米糕
  • JLM_apzq  1个月前  
    1
    可以用纸杯吗
    作者回复 1个月前  
    不可以哦,脱不了模
  • 蓝菲凌  20小时前  
    0
    之前做过也有洞就是不Q弹,原来有秘方,下次试试!!楼主开平哪里的?
    作者回复 9小时前  
    那一定要试试。我做出来跟外面卖的口感一样。
  • Kayla妈妈  昨天  
    0
    楼主请问钵仔购买连接有吗
    作者回复 昨天  
    钵仔碟吗?我家的都是我妈妈买了带过来的。你上某宝直接搜钵仔糕碟子。就很多
  • 梁贝贝芯  昨天  
    0
    你地开平的白水角也好吃
    作者回复 昨天  
    哈哈哈,很多小吃都好好吃。还有白糖糕。都没吃好久了

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