超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)
7.9
综合评分
612
人做过这道菜
Hollyaa
用料
| 鸡爪 | 吃几只放几只 |
| 老抽 | 一些(5-6勺) |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 3块 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 白糖 | 根据口味添加 |
| 红辣椒 | 6个 |
| 料酒 | 3勺 |
| 大蒜 | 9瓣 |
| 葱段 | 适量 |
| 生抽 | 适量调味 |
| 啤酒 | 1瓶 |
超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法
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鸡爪洗干净剁掉指甲
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加料酒焯水，撇去浮末，将鸡爪捞出清洗备用。
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同时准备好辅料：葱、姜(不喜欢吃，家里正好没了)，蒜、干辣椒、香叶、花椒、桂皮。香料可适当多些。
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锅内放油煸香葱蒜取出备用。
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放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色，炒到起褐色泡泡后加生抽和料酒。由于场面一度难以控制我就没拍照。
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重新加入炒好的香料，加水。
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倒入一罐啤酒，开始煮卤水。
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卤水开锅后加入鸡爪，加入老抽上色。
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中小火开始卤鸡爪，可以尝一下卤水的味道，适当咸一点儿。当然可以根据自己的口味再放糖或者辣椒都可以。
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又加了三个煮鸡蛋，继续卤，卤到汤汁浓稠。
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当当当！美味完成✅
小贴士
1.这锅卤水还可以用来卤其他东西，建议放冰箱储存，比如五花肉、鸡腿、鸡翅、豆制品、海带和藕片等等，方法参考了中餐厅张亮卤世界的方子。卤制品的顺序是先荤后素，不然卤水容易变酸。
2.建议卤鸡爪和素菜之前先卤五花肉，这样的卤汤会更香，卤出来的素菜也更好吃。
2.建议卤鸡爪和素菜之前先卤五花肉，这样的卤汤会更香，卤出来的素菜也更好吃。
