自制拉皮(土豆淀粉或红薯淀粉）
7.6
综合评分
78
人做过这道菜
我很家常
🌹土豆淀粉的口感糯一点，红薯淀粉的口感更爽滑一点
🌹因为各种品牌的淀粉可能会存在吸水率的差别，所以调淀粉的水量可以自行调整。
🌹因为各种品牌的淀粉可能会存在吸水率的差别，所以调淀粉的水量可以自行调整。
用料
自制拉皮(土豆淀粉或红薯淀粉）的做法
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这是我用的平盘，底部直径20厘米。
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土豆淀粉
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加入水和盐搅均匀🌹有朋友做的时候出现有裂纹。估计是水量偏少了。可能是不同品牌的淀粉也有吸水率的差别。所以如果出现裂纹的情况，可适当增加水量。
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煮一锅开水
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水开后改小火，将淀粉浆再次搅拌均匀
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倒三分之一在平盘里。用筷子搅匀。
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平稳的放入开水锅中
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盖上盖子，转中火煮两三分钟。
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准备一盆冷水。
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煮好的拉皮会起大泡儿。
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取出平盘放入冷水锅降温。
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不烫手了，慢慢撕下来。这个量可达做三张。🌹撕的时候可能会有点粘，可浸在水盆里撕或在水龙头下面边冲水边撕。
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陆续做好后，切条。统一放入开水锅中焯一下。(不焯也可以)
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捞出放入干净的凉水(比如凉白开水)中浸泡20～30分钟。
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按自己的喜好拌起来，吃起来。
