话梅小排

8.3 综合评分
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话梅小排不知道是何来的,和糖醋排骨有些相似,有一点果酸还带着微甜,绵软香滑,色泽红亮,引人食欲,好吃不腻,美味可口。

话梅饱饱地吸收了排骨里醇厚诱人的汤汁,带来沁人心脾的深刻感受。待到绵软的果肉慢慢地消失在舌尖时,再来一块外焦里嫩、色泽红亮、酸甜可口的小排骨就再好不过了。
这道菜我使用了六月鲜红烧酱油,0添加防腐剂,鲜香甘甜,酱色红亮,且久煮不发黑,上色同时鲜味不减。

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用料  

猪小排 500g
话梅 1把
料酒 1汤勺tbsp
10g
10g
适量
淀粉 3汤勺tbsp
花生油 适量
冰糖 50g
六月鲜特级酱油 2汤勺tbsp
六月鲜红烧酱油 1汤勺tbsp
香醋 3汤勺tbsp

话梅小排的做法  

  1. 将肋排洗净,锅中加入凉水、葱、姜和料酒焯水,撇去浮沫。

    话梅小排的做法 步骤1
  2. 将排骨捞出后均匀的撒上淀粉。

    话梅小排的做法 步骤2
  3. 炒锅加入足够的油,烧制7成热将排骨下油炸制微黄捞出。

    话梅小排的做法 步骤3
  4. 冷锅冷油,加入冰糖炒制焦糖色,然后下入炸好的排骨翻炒均匀。

    话梅小排的做法 步骤4
  5. 再加入六月鲜特级酱油。

    话梅小排的做法 步骤5
  6. 加入六月鲜红烧酱油。

    话梅小排的做法 步骤6
  7. 再加入话梅、番茄酱、高汤、香醋翻炒均匀,开锅后转中火烧20分钟左右。

    话梅小排的做法 步骤7
  8. 最后5分钟用小火收汁。

    话梅小排的做法 步骤8
  9. 装盘装饰。

    话梅小排的做法 步骤9

小贴士

1. 排骨一定要选择肉质厚实的,这样的排骨吃起来才有口感。
2. 油炸的时间不要过长,否则排骨肉质会过干。
3. 虽然我们炒了糖色,但是还是要使用红烧酱油,这样做出来的小排才会红亮诱人。
4. 除了红烧酱油,特级酱油也是要加的,这个是为了调味,使小排更加酱香浓郁。

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话梅小排的答疑

  • 蓝紫海马  19天前  
    0
    可以不炒糖色直接用酱油吗?

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